Письменная экзаменационная работа

Тема: «Технология приготовления и подачи блюда «Рулет картофельный с соусом сметанным».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление пряничного теста. Пряники «Тульские»

Выпускник КасумоваЭмилина Сергеевна Группа № 18

(ф.и.о)

Работа выполнена ____________________

(подпись выпускника)

Руководитель работы___________________Давыдова Н.Л.

__________________ Кулькова Л.В. «__»_____2016г.

(подпись,Ф.И.О.)

Председатель методической комиссии. _______________ Давыдова Н.Л«__»_____2016г.

Таганрог 2016

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по УПР

Перетятко Т.И.

_______________________

«_22___»____декабря______2015_г.

Задание

Для письменной экзаменационной работы

Обучающемуся КасумоваЭмилина Сергеевна

Группа№_18

Профессия СПО ПОВАР, КОНДИТЕР ___________________________________

Тема заданияТехнология приготовления и подачи блюда «Рулет картофельный с соусом сметанным»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление пряничного теста. Пряники «Тульские» в количестве

Дата выдачи работы «22 »декабря 2015г.

Срок сдачи работы «_26_»__мая___2016_г.

Перечень вопросов, подлежащих разработке

Теоретическая часть

1.Описать технологическую последовательность операций с учётом передовых приёмов труда - работу выполнять в соответствии с утвержденным планом

2.Виды применяемых материалов при данных работах.

При выполнении данной работы использовать учебную литературу, средства «Интернет», материалы по результатам производственной практики на заданном предприятии общественного питания.

3.Правила техники безопасности при выполнении данных работ.

Соблюдение техники безопасности на предприятиях торговли (первичный, текущий инструктажи)

Организация и производство работ

1. Организация рабочего места при выполнении заданного процесса Организация производства общественного питания, составление меню, прием сырья по количеству и качеству, хранение сырья, последовательность технологического процесса блюда, требование к качеству и сроки хранения к заданному блюду.

2. Виды применяемого оборудования, инвентаря и инструмента при выполнении технологического процесса заданного блюда

Тепловое и холодильное оборудование, используемое приприготовлении заданного блюда, использования необходимого инвентаря и инструмента.

Перечень мультимедийной части или заменяющее её отдельное задание

(макет,модель)

1. Мультимедийная презентации должна состоять из 10-12 слайдов

2. Составляется согласно утвержденного плана работы, 1 слайд соответствует разделу работы.

3. Информация на слайде должна быть четкой и краткой, содержательной, печатный текст по минимуму.

4. Представить классификацию товара, анализ закупок, анализ реализации в виде таблиц

5. В конце работы предоставляется список используемой литературы с указанием страниц и список Интернет ресурсов с указанием сайтов и даты последнего посещения

Работа должна состоять из:

1. Пояснительная записка

2. Технологической карты ( с эскизами инструмент).

3. Схема таблиц по заданию

4. Макета, муляжа(наглядного пособия )