3. Анализ положения дел в отрасли и оценка конкурентоспособности

Оценивая и анализируя состояние дел в отрасли , следует прежде всего осуществить небольшой экскурс в историю и заметить , что последнее десятилетие ресторанный бизнес находился в упадке . Это было связано прежде всего с низким уровнем доходов населения , нестабильностью экономики , изменением приоритетов в бизнесе .В последнее время заметны тенденции во всех отраслях экономики , в том числе и данной отрасли. Возможно , данный вид бизнеса еще и не находится на желаемом уровне развития , но набирает каждый раз больших размеров. Прежде всего следует отметить , что ресторанный бизнес начал приносить прибыль ,значительно увеличился спрос на данные услуги вследствие прежде всего рост благосостояния населения, также благодаря развитию определенной потребительской культуры людей: в ресторан все чаще идут чтобы просто поесть , а не только по праздникам. В результате открывается значительное количество новых ресторанов , стремительно развиваются существующие .В общем можно сказать о стабильном развитии отрасли и значительные его перспективы .

Говоря в частности о состоянии нашего ресторана , то он не стал исключением. Конкуренты , которые функционировали еще со времен СССР пережили упадок 90-х годов и начали чувствовать некоторый подъем последних лет. Несмотря на рост отрасли было создано ресторан "София" .На данном этапе он достаточно стабильно чувствует себя на рынке ресторанных услуг, постоянно наращивает объемы реализации и круг своих постоянных поклонников.

Конкуренцию ресторана "София" , как предприятию общественного питания составляют : ресторан " Жемчужина " и ресторан "Дионис" .Уровень конкуренции с рестораном "Жемчужина" считается низким при следующих обстоятельствах: в ресторане "Жемчужина" уровень цен на продукцию в 1,2 раза выше, чем в ресторане «София», при более низкой качества продукции; интерьер ресторана свидетельствует о неудовлетворительном состоянии их материально-технической базы ;дополнительных услуг общественного питания ресторан "Жемчужина" не предоставляет.

А вот уровень конкуренции с рестораном "Дионис" можно расценить как более высокий . Но к конкурентным преимуществам ресторана и бара "Визави" можно отнести : уровень качества продукции и обслуживания , широкий ассортимент товаров,низкий уровень цен (по сравнению с другими аналогичными учреждениями), широкий ассортимент и особенности услуг .

Характеристика конкурентов ресторана "София" представлена ​​в таблице 2.

Таблиця 2

Характеристика конкурентів ресторану „Софія”

Показник	Ресторан “Софія”	Ресторан “Діоніс”	Ресторан “Перлина”
Кількість місць	90	80	55
Метод обслуговування	офіціантами	офіціантами	офіціантами
Кількість страв у меню	50	45	30
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, %	73	68	31
Якість продукції, %	100	95	50
Послуги громадського харчування (кількість видів)	10	8	1
Рівень цін на продукцію, %	100	105	120