Министерство образования и науки Украины
Львовский национальный университет
имени Ивана Франко
Кафедра менеджмента
Бизнес план
по курсу "Социально-экономическое прогнозирование"
http://biznes-plan.at.ua
Выполнил
ст. гр. ЕКМ-32
приняла
Львов, 2007
Содержание
Резюме . 3
1. Суть проекта и характеристика продукции 4
2. Оценка рынка сбыта 6
3. Анализ состояния дел в отрасли и оценка конкурентоспособности . 7
4. План маркетинга . 8
5. Производственный план 10
6. Организационный план. 15
7. Оценка риска и страхование. 17
8. Финансовый план. 17
Литература 19
http://biznes-plan.at.ua
Резюме
Целью представленного бизнес-плана является лучше представления ЗАО "София" возможным инвесторам для привлечения капитала в размерах достаточных для нормального продолжения финансово-хозяйственной деятельности , осНовыйнной на прогрессивной производственно- коммерческой идеи на основе маркетинговых исследований .Ресторан "София" относится к предприятиям общественного питания высшей категории , так как отличается наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей , сложностью ассортимента продукции, производит и реализует , а также высоким классом архитектурно -художественного оформления помещений и современным технологическим оснащением.
http://biznes-plan.at.ua
1. Суть проекта и характеристика продукции
ЗАО "София" относится к области общественного питания. Ресторан "София" имеет высокую нацинкову категорию . Продукция и услуги , которые предлагаются потребителям , в определенной степени являются классическими и соответствуют лучшим традициям европейского общественного питания.
В структуре предприятий общественного питания особое место занимают рестораны.Они играют значительную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят , чтобы отметить юбилей , важное событие в жизни того или иного коллектива , провести свадьбу , деловую или официальную встречу , просто отдохнуть в кругу близких людей. Приятно встретить , быстро и вкусно накормить людей ,создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторана "София" . От правильной и четкой организации труда обслуживающего персонала зависит настроение и самочувствие всех , кто пользуется услугами заведений общественного питания.
Предприятия общественного питания классифицируют по Наценочная категориями.В зависимости от типа , места расположения , степени материально -технического оснащения и объемов услуг, предоставляемых потребителям. Ресторан "София" относится к предприятиям общественного питания высшей категории , так как отличаются наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей , сложностью ассортимента продукции, производит и реализует ,а также высоким классом архитектурно -художественного оформления помещений и современным технологическим оснащением.
ЗАО "София" было реконструировано в 2002 году на базе кафе - бара " Лакомка " . Начала функционирования ресторана "София" планировалось лишь как один из нескольких направлений деятельности АО "София" . Но было подсчитано ,что ресторан и бар будут забирать почти половину средств всего АО "София" , в то время , когда это наименее рентабельным направлением деятельности акционерного общества . Привлечение дополнительных средств для интенсификации работы ресторана и бара потребовало бы изъятия их из оборота на других направлениях деятельности АО "София" , не является целесообразным ,или дополнительной эмиссии акционерного капитала , что привело бы к снижению доходности акций АО "София" . Поэтому оптимальным решением в данной ситуации было отделение ресторана , бара и кондитерского цеха от акционерного общества , создания самостоятельного акционерного общества закрытого типа "София" .
Предприятие занимает площадь 115 м2.На этой площади расположены: холл ресторана , гардероб , складские помещения , технические и административные помещения , производственный цех , зал ресторана. В 2002 году был сделан капитальный ремонт строения : полностью изменился интерьер , закуплено и установлено торговое оборудование ресторана , производственное оборудование , реконструированы фасад всего здания .На переоборудование и капитальный ремонт было потрачено 37,5 тыс . Грн.
За год ресторан и кафе-бар обслуживают около 95,4 тыс . Человек. В 1 зале ресторана расположены 5 столиков , каждый из них рассчитан на 6 мест. То есть одновременно персонал ресторана может обслуживать 30 посетителей. 2-й зал рассчитан на одновременное обслуживание 60 человек.В зале находится 10 столиков на 6 мест.
К производственных цехов оборудование ресторана относятся: заготовительные - овощной и мясной цеха и один доготовочных цех , посудомоечные . Отдельно существует еще и кондитерский цех.
Проанализировав степень использования оборудования по предприятию , необходимо принять меры по улучшению его использования.Этого можно достичь путем перевода предприятия на комплексную поставку полуфабрикатов и сосредоточением механического оборудования на предприятиях- заготовителей .
Меню ресторана предлагает 35 - 40 блюд собственного производства и различные покупные товары ( около 100 наимеНовыйний ), среди которых преобладают мясные и рыбные изделия , фруктовые десерты,мороженое , пиво , алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия .
Меню состоит как из блюд европейской кухни , так и из блюд национальной кухни. Фирменные блюда ресторана составляют 23 % товарооборота . Это повышает имидж ресторана благодаря отличным особенностям его продукции .Однодневный перечень продукции к предложению в ресторане насчитывает около 50 блюд .
В ресторанах обычно применяется одна из двух форм обслуживания - индивидуальная и бригадная ( цепной метод обслуживания). В ресторане "София" применяется индивидуальная форма обслуживания ,то есть все функции от принятия заказа до расчета с посетителем выполняет один официант на отведенном ему участке ( два - три стола) .
В зависимости от условий труда в ресторане могут применяться различные графики работы официантов . В ресторане "Визави" применяется ленточный ( ступенчатый ) график ,предусматривающий выход официантов на работу в разное время группами или по отдельности. Преимущество этого графика - в возможности уплотнения рабочего времени официантов и сосредоточения в торговом зале в часы его наибольшей загруженности максимального количества работников . Для ресторана "Визави" это особенно важно ,потому что поток посетителей в течении дня не равномерное .
Важное место в ресторане "Визави" отводится оказанию дополнительных услуг потребителям доставка обедов на дом , обслуживание торжественных мероприятий ( свадьбы , юбилеи ) , в том числе на дому , проведение воскресных детских праздников с участием ,прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий , вызов такси, бронирование столов , продажа продукции в кредит и прочее.