- •1. Дайте определение термину «пищевые продукты», согласно Закону рк «о безопасности пищевой продукции»?
- •2. Пищевые токсикоинфекции (сальмонеллез, колибактериальная токсикоинфекция). 3. Какую роль играет биокатализатор в метаболическом процессе?
- •4. Какова структура ферментов?
- •1. Что включает в себя гос. Регистрация, согласно Закону «о защите прав потребителей»?
- •2. Международная система обеспечения безопасности пищевых продуктов. 3. На какие группы делятся ферменты в катализируемой реакции ?
- •4. Что относиться к коферментам?
- •1. Перечислите требования-к-условиям утилизации пищевой продукции, согласно техническому регламенту тс «о безопасности пищевой- -продукции»?
- •2. Микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий.
- •3. Классификация процесса ферментации.
- •4. Основные фазы ферментации
- •1.Перечислите, цели государственного регулирования в области
- •2. Менеджмент рисков в управлении, контроле и профилактике негативных последствий для человека
- •3.Как изменяется Каталитическая активность ферментов в зависимости от показателей температуры и рН? Свойства ферментов
- •4. В чем разница между фазой роста и стационарной фазы?
- •1. Перечислите требования к персоналу субъектов, согласно Закону рк «о
- •2. Пищевая безопасность, оценка и контроль удовлетворенности потребителя 3. Определение белков в качестве химических соединений. Дайте характеристику химического состава и молекулярной массы.
- •4. Дайте характеристику структуры аминокислот белков. Строение белков
- •Аминокислотный состав белков
- •1. Дайте определение понятию «пищевая цепочка», которое даётся в
- •4. Какую биологическую роль играет Белок в живом организме?
- •Роль белка в организме человека.
4. Какую биологическую роль играет Белок в живом организме?
Белок — неотъемлемая часть любой клетки организма. По массе белок занимает второе место в организме человека. Из белка состоят мышцы, связки, железы, органы. Белки, составляющие человеческое тело, не попадают в организм с пищей. Пищевые белки расщепляются на составляющие их аминокислоты, из которых организм сам строит необходимые ему белки. Все без исключения живые организмы, в том числе и человек, вырабатывают свой, присущий каждому конкретному организму, специфический белок. Аминокислоты всасываются из кишечника в кровь, после чего поступают в печень, где частично используются для синтеза альбумина и других специфических белков, а частично разносятся с током крови в органы и ткани. Там из них образуются органные и тканевые белки, которые используются в качестве структурного, а иногда энергетического материала. Природные белки состоят из 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, то есть в организме они не образуются. Биологическая ценность белков определяется наличием в них именно незаменимых аминокислот и степенью их усвоения организмом. Чем больше потребляемый белок по составу аминокислот подходит к составу белков данного организма, тем выше его биологическая ценность. Малейшее повреждение структуры белковых молекул ведет к тяжелым нарушениям жизнедеятельности организма.
Роль белка в организме человека.
Белки выполняют в организме следующие функции:
- регулируют водный баланс организма и поддерживают необходимый уровень рН;
- обеспечивают рост, размножение и полноценное развитие организма, особенно нервной системы, регулируя раздражимость и реакции на внешние раздражители;
- участвуют в генетической передаче нужной информации от родителей к потомкам;
- защищают организм от микробов и вирусов, участвуя в выработке антител;
- вместе с витаминами и микроэлементами являются биологическими катализаторами — ферментами.
Дефицит белка в организме.
При дефиците белка в организме нарушается белковый баланс, возникает распад собственных белков организма и его истощение.
Избыток белка в организме.
Лишний белок не идет нам на пользу: ухудшается аппетит, увеличивается отложение жира в печени, повышается возбудимость желез внутренней секреции, центральной нервной системы. Поэтому не рекомендуется употреблять богатые белком продукты перед сном.
Необходимое количество белка для организма.
Взрослый человек должен потреблять не менее 100 г белка в день. При каждом приеме пищи необходимо сочетать растительные белки (хлеб, каши) с белками животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыба, яйца).
Источники белка для организма.
Источниками белка являются все мясные продукты (за исключением сала и собственно жира), а также рыба, птица, молочные продукты, сыры, яйца, орехи, все хлебные злаки, бобовые растения. Биологическая ценность белков зависит от степени их усвояемости в организме: белок яйца усваивается полностью, молока — на 75 %, говядины — на 80 %, рыбы — на 83 %, гороха — на 44 %.