Інструктивно-технологічна картка

Каша гречана з вершковим маслом.

Таблиця № 8 Збірник рецептур страв 1982р

Назва продукту	Норма сировини на 1 порцію (г)			Норма сировини на 2 порції (г)
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Гречка крупа Вода Сіль Масло Вихід	71,4 106,5 0,003 15 -	71,4 106,5 0,003 15 150/15	142,8 213 0,6 15 -		142,8 213 0,6 15 300/15

Технологія приготування:

У воду доведено до кипіння засипають промиту крупу, солять. Варять 30 хв. до готовності. При відпуску додають масло вершкове.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – розсипчаста.

Смак і запах – в міру солоний, запах властивий гречаній каші.

Інвентар:

Плита електрична

Каструля

Гарнірна ложка

Інструктивно-технологічна картка

Салат з білоголової капусти.

№ 81 Збірник рецептур страв 1982р

Назва продукту	Норма сировини на 1 порцію (г)		Норма сировини на 2 порції (г)
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Капуста Цибуля зелена Оцет Цукор Сіль Олія Вихід	147,9 18,8 15 7,5 3 7,5 -	118,4 15 15 7,5 3 7,5 150	295,8 37,6 30 15 6 15 -	236,8 30 30 15 6 15 300

Технологія приготування:

Капусту шаткують, додають сіль, оцет і нагрівають при постійному помішуванні. Прогріту капусту охолоджують, змішують з зеленою цибулею , додають цукор.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – красиво викладений гіркою.

Запах і смак – в міру солоний, запах свіжих овочів.

Консистенція – розсипчаста, хрустка.

Інвентар:

Розробна дошка «ОС»

Середній ніж кухарської трійки «ОС»

Ємкість для салату

Ложка для порціонування салату

Інструктивно-технологічна картка

Шоколад гарячий.

№ 1029 Збірник рецептур страв 1982р

Назва продукту	Норма сировини на 1 порцію (г)		Норма сировини на 2 порції (г)
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Шоколад Цукор Молоко Вода Вихід	12 30 180 30 -	12 30 180 30 200	24 60 360 60 -	24 60 360 60 400

Технологія приготування:

Шоколад попередньо подрібнюють, перемішують з цукром, додають невелику кількість кип’ятку і розтирають в однорідну масу, потім при непереривному помішуванні вливають гаряче молоко, решту кип’ятку і доводять до кипіння.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – насичена густа маса

Колір – коричнева-шоколадний

Смак і запах – солодкий з ароматом шоколаду

Інвентар:

Плита електрична

Каструля (2-5 л.)

Сито

Металева миска