Міністерство освіти і науки України

Торговий коледж

ДВНЗ «Запорізький національний університет»

Затверджено Заст. Директора з нвр

Л .Г.Шелест

«___»________ 2016 р.

Екзаменаційні білети

Д исципліна: Органічна хімія

Відділення: д енне

К урс: 1

С пеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції

К ількість білетів: 30

Розробив викладач: о.С.Клокова

Затверджено на засіданні

циклової комісії

«Загальноосвітніх дисциплін»

Протокол № __ від «__» ___ 2016р.

Голова ЦК _______ Г.П. Грицаєнко

Запоріжжя

2015-2016 н.р.

Перелік питань до екзамену з дисципліни «Органічна хімія» Теоретичні питання:

1. Органічна хімія як наука. Характерні особливості органічних сполук. Значення органічної хімії в різних галузях виробництва і зокрема в харчовій промисловості.

2. Основні положення теорії О. М. Бутлерова.

3. Класифікація органічних речовин. Наведіть відповідні приклади.

4. Джерела одержання органічних речовин (природні гази, нафта, кам’яне та буре вугілля, торф, деревина, продукти рослинництва і тваринництва).

5. Алкани. Загальна характеристика. Гомологічний ряд метану. Ізомерія, номенклатура алканів. Будова молекули метану (Sp³-гібридизація).

6. Одержання та застосування алканів. Фізичні та хімічні властивості алканів.

7. Алкени. Загальна характеристика. Будова молекули етилену (Sp²-гібридизація). Гомологічний ряд, ізомерія, номенклатура.

8. Фізичні та хімічні властивості алкенів. Правило В. В. Марковнікова.

9. Добування та застосування алкенів.

10. Суть явища полімеризації. Природні та синтетичні каучуки. Полімери, які використовуються в харчовій промисловості (приклади).

11. Алкіни. Загальна характеристика. Будова молекули ацетилену (Sp-гібридизація). Гомологічний ряд, ізомерія, номенклатура.

12. Фізичні та хімічні властивості алкенів, їх добування та застосування.

13. Алкадієни. Гомологічний ряд, ізомерія, номенклатура, добування.

14. Фізичні, хімічні властивості та застосування алкадієнів.

15. Циклоалкани. Загальна характеристика, ізомерія, номенклатура. Одержання, властивості, значення циклоалканів.

16. Арени. Загальна характеристика. Будова молекули бензолу. Гомологи бензолу. Одержання та застосування аренів.

17. Фізичні та хімічні властивості аренів.

18. Спирти. Загальна характеристика, класифікація, ізомерія, номенклатура. Гомологічний ряд насичених одноатомних спиртів.

19. Одержання спиртів. Фізичні та хімічні властивості спиртів. Застосування спиртів в технології приготування їжі.

20. Двоатомні спирти. Гомологічний ряд, одержання, властивості, застосування.

21. Триатомні спирти. Гліцерин: одержання, властивості, застосування.

22. Феноли. Ізомерія, номенклатура. Фізичні та хімічні властивості фенолу.

23. Альдегіди. Загальна характеристика. Гомологічний ряд, ізомерія, номенклатура, одержання.

24. Фізичні та хімічні властивості альдегідів. Якісна реакція на альдегіди.

25. Кетони. Загальна характеристика. Гомологічний ряд, ізомерія, номенклатура, одержання, фізичні та хімічні властивості.

26. Карбонові кислоти. Загальна характеристика та класифікація. Гомологічний ряд, ізомерія, номенклатура, одержання насичених одноосновних карбонових кислот.

27. Фізичні та хімічні властивості карбонових кислот (показати, як вони зумовлені будовою функціональної групи).

28. Мурашина та оцтова кислоти. Їх характерні властивості, одержання, застосування.

29. Двохосновні карбонові кислоти. Гомологічний ряд, номенклатура, одержання.

30. Властивості та застосування двохосновних карбонових кислот.

31. Ненасичені одноосновні карбонові кислоти. Номенклатура, одержання, властивості.

32. Оксикислоти. Ізомерія, номенклатура, одержання.

33. Фізичні та хімічні властивості оксикислот.

34. Складні ефіри. Будова, ізомерія, номенклатура.

35. Фізичні та хімічні властивості складних ефірів.

36. Жири. Будова, властивості, значення для організму людини. Рослинні та тваринні жири, їх співвідношення в харчовому раціоні.

37. Загальна характеристика жироподібних речовин.

38. Мила та миючі засоби.

39. Вуглеводи. Загальна характеристика, класифікація, поширення, значення.

40. Моносахариди. Будова молекули. Ізомерія (стереоізомерія ациклічних та циклічних моносахаридів), таутомерія. Формули Фішера, Коллі-Толленса, Хеуорса. Номенклатура.

41. Глюкоза. Будова молекули, властивості, значення, джерела.

42. Фруктоза. Будова молекули, властивості, значення, джерела.

43. Дисахариди відновлюючі та невідновлюючі. Будова молекули та характерні властивості.

44. Крохмаль. Джерела, будова, властивості, характерна реакція, значення.

45. Целюлоза. Джерела, будова, властивості, значення.

46. Пектинові речовини. Їх зміни при тепловій обробці. Застосування цих явищ в технології приготування їжі.

47. Аміни. Будова, номенклатура, одержання.

48. Фізичні та хімічні властивості амінів.

49. Анілін. Властивості, добування, застосування.

50. Амінокислоти. Ізомерія, номенклатура, одержання.

51. Фізичні та хімічні властивості амінокислот. Значення амінокислот. Джерела амінокислот в продуктах харчування.

52. Білки. Загальна характеристика, значення, поширення, виділення білків. Класифікація білків.

53. Структура білкової молекули. Рівні структурної організації білкової молекули.

54. Фізичні та хімічні властивості білків.

55. Реакції на білки.

56. Зміни, які відбуваються з білками при кулінарній обробці.

57. Алкалоїди. Поширення, значення, властивості.

58. Ферменти. Класифікація, біологічне значення.

59. Вітаміни. Класифікація, біологічне значення.

60. Умови зберігання вітамінів при приготуванні страв.