1.3 Поняття та основні ознаки вітамінів.

З погляду хімії, вітаміни - це група низькомолекулярних речовин різної хімічної природи, які мають вираженої біологічну активність і необхідні зростання, розвитку та розмноження організму.

Вітаміни утворюються шляхом біосинтезу в рослинних клітках і тканинах. Зазвичай, у рослинах вони знаходяться над активної, альо високоорганізованої формі, яка, за даними досліджень, найбільше придатний людському організму, саме – якпровитаминов. Їх роль зводиться до повного, економічного і правильному використанню основних поживних речовин, у якому органічні речовини їжі вивільняють необхідну енергію.

Лише поодинокі з вітамінів, такі, як A, D, Е, В12, можуть накопичуватися в організмі. Недолік вітамінів викликає важкі розлади.

Основні ознаки вітамінів:

- зберігають у їжі в незначних кількостях (>мікро-компоненти);

- або синтезуються в організмі взагалі, або синтезуються в незначних кількостях мікрофлорою кишечника;

- не виконують пластичних функцій;

- є джерелами енергії;

- єкофакторами багатьох ферментативних систем;

- надають біологічне дію, у малих концентраціях і впливають попри всі обмінні процеси в організмі, потрібні організму на вельми невеликих кількостях: від кількох основних мкг за кілька мг щодня..

Відомі різні ступеня незабезпеченість організму вітамінами:

авітамінози - повне виснаження запасів вітамінів;

гіповітамінози - різке зниження забезпеченості тім чі іншім вітаміном;

гіпервітамінози - надлишок вітамінів в організмі.

>Вредни всі крайності: як недолік, і надлишок вітамінів, бо за надмірному споживанні вітамінів розвивається отруєння (інтоксикація). Явище гіпервітамінозу стосується тільки вітамінів Проте й D, надлишок більшості інших вітамінів швидко виводиться з організму з сечею. Альо є но званасубнормальная забезпеченість, що з дефіцитом вітамінів і виявляється вона у порушенні обмінних процесів органів і тканинах, але не матимуть явних клінічних ознак (наприклад, без видимих змін - у стані шкіри, волосся та інших проявів). Якщо що ситуація регулярно повторюється з різних причин, це можуть призвестигипо - чі авітамінозу.

1.4 Забезпечення організму вітамінами.

За нормального харчуванні добова потреба організму вітамінів задовольняється повністю. Недостатня, неповноцінне харчування чи порушення процесів засвоєння й порядку використання вітамінів може бути причиною різної форми вітамінною недостатності.

Причини виснаження запасів вітамінів в організмі:

1) Якість продуктів та його приготування:

- недотримання умов зберігання у часу й температурі;

- нераціональна кулінарна обробка (наприклад, тривала варіння дрібно нарізаних овочів);

- присутністьантивитаминних чинників продукти харчування (капуста, гарбуз, петрушка, зелена цибуля, яблука містять низку ферментів, що руйнують вітамін З, особливо в дрібної краянні)

- руйнація вітамінів під впливом ультрафіолетового проміння, кисню повітря (наприклад, вітаміну А).

2) Важлива роль забезпеченні організму поруч вітамінів належить мікрофлорі травлення:

- під час багатьох поширених хронічних захворюваннях порушується всмоктування чи засвоєння вітамінів;

- сильні кишкові розлади, неправильний прийом антибіотиків і сульфаніламідних препаратів призводять до створенню певного дефіциту вітамінів, що потенційно можуть синтезуватися корисною мікрофлорою кишечника (вітаміни В12, В6,, М (біотин)).

 

Добова потреба у вітамінах та його основні функції

Вітамін	Добова потреба	Функції	Основні джерела
Аскорбінова кислота (З)	50-100 мг	Бере участь вокислительно-вос-становительних процесах,пови-шает опір до екстремальним впливам	Овочі, фрукти, ягоди. У капусту - 50 мг. У шипшині - 30-2000 мг.
>Тиамин,аневрин (В1)	1,4-2,4 мг	Необхідний для нормальної діяльності центральної і периферичної нервової системи	Пшеничний та житній хліб, крупи – вівсяна, горох, свинина, дріжджі, кишкова мікрофлора.
>Рибофлавин (В2)	1,5-3,0 мг	Бере участь в окисно-відновних реакціях	Молоко, сир, сир,яй-цо, хліб, печінку, овочі, фрукти, дріжджі.
>Пиридоксин (В6)	2,0-2,2 мг	Бере участь в синтезі іметаболиз-ме амінокислот, жирних кислот і ненасичених ліпідів	Риба, квасоля, пшоно, картопля
>Никотиновая кислота (>РР)	15,0-25,0 мг	Бере участь вокислительно-восста-новительних реакціях у клітинах. Недостатність викликаєпеллагру	Печінка, нирки, яловичина, свинина, баранина, риба, хліб, крупи, дріжджі, кишкова мікрофлора
Фолієва кислота,фолицин (>Вс)	0,2-0,5 мг	>Кроветворний чинник, бере участь у синтезі амінокислот, нуклеїнових кислот	Петрушка, салат,шпи-нат, сир, хліб, печінку
>Цианкобаламин ( В12)	2-5 мг	Бере участь в біосинтезінуклеино-вих кислот, чинник кровотворення	Печінка, нирки, риба, яловичина, молоко, сир
>Биотин (М)	0,1-0,3 мг	Бере участь в реакціях обміну амінокислот, ліпідів, вуглеводів, нуклеїнових кислот	>Овсяная крупа, горох, яйце, молоко, м'ясо, печінку
>Пантотеновая кислота (>В3)	5-10 мг	Бере участь в реакціях обміну білків, ліпідів, вуглеводів	Печінка, нирки, гречка, рис, овес, яйця, дріжджі, горох, молоко, кишкова мікрофлора
>Ретинол (А)	0,5-2.5 мг	Бере участь у діяльностімемб-ран клітин. Необхідний на шляху зростання та розвитку людини, дляфункцио-нирования слизових оболонок. Бере участь у процесіфоторецепции - сприйнятті світла	>Рибий жир, печінку тріски, молоко, яйця, вершкове олію
>Кальциферол (D)	2,5-10 мкг	Регуляція змісту кальцію і фосфору у крові, мінералізація кісток, зубів	>Рибий жир, печінку, молоко, яйця

Нині відомі близько 14 вітамінів, які з білками, жирами і вуглеводами повинні бути в раціоні покупців, безліч тварин забезпечення нормальної життєдіяльності вітамінів. З іншого боку, є група>витаминоподобних речовин, які мають усіма властивостями вітамінів, однак є суворо обов'язковими компонентами їжі.

>Соединения, які є вітамінами, але можуть бути попередниками їх знань в організмі, називаються>провитаминами. До них належать, наприклад,каротини,расщепляющиеся в організмі із заснуванням вітаміну А, деякістерини (>ергостерин,7-дегидрохолестерин та інших.), які в вітамін D.

Ряд вітамінів представлений не одним, а кількома сполуками, з схожою біологічну активність (>витамери), наприклад вітамін В6 включаєпиридоксин,пиридоксаль іпиридоксамин. Для виявлення таких груп родинні сполуки використовують слово «вітамін» збуквенними позначками (вітамін А, вітамін Є. і т.п.).

Для індивідуальних сполук, які мають вітамінною активністю, використовуються раціональні назви, відбивають їх хімічну природу, наприкладретиналь (>альдегидная форма вітаміну А),ергокальциферол іхолекалидиферол (форми вітаміну D).

Отже, поруч із жирами, білками, вуглеводами і мінеральними солями, необхідний комплекс підтримки життєдіяльності людини включає п'ятий, рівноцінний за значенням компонент - вітаміни. Вітаміни приймають найбезпосередніший й активна переважають у всіх обмінних процесах життєдіяльності організму, і навіть входять до складу багатьох ферментів, виконуючи роль каталізаторів.