УМАНСЬКИЙ НАВЧАЛЬНО-ВИХОВНИЙ КОМПЛЕКС «

ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА III СТУПЕНІВ № 10 – МЕДИЧНА ГІМНАЗІЯ »

УМАНСЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ ЧЕРКАСЬКОЇ ОБЛАСТІ

« Вітаміни універсальні речовини живих істот »

Учениці 10 класу

Скомаровської Я.К.

Вчитель біології

Шульга С.І.

2016

План

Вступ

1. Мета …………………………………………………………………………………………….……….ст.1

2. Проблема ………………………………………………………………………………………….…ст.1

3. Завдання ………………………………………………………………………………………….….ст.1

Основна частина

1)Вітаміни

1.1 Історія відкриття вітамінів ……………………………………………………………………….………ст.2

1.2 Про вітаміни……………………………………………………………………………………….………….…ст.3

1.3 Поняття та основні ознаки вітамінів ……………………………………………………….………ст.3

1.4 Забезпечення організму вітамінами ………………………………………………………………ст.4

2)Класифікація і номенклатура вітамінів

2.1Жиророзчинні вітаміни …………………………………………………………………………………..ст.8

2.2Водорозчинні вітаміни ………………………………………………………………………….……..ст.10

2.3Група вітаміноподібних речовин ……………………………………………………………..….ст.11

3)Що краще: вітаміни натуральні або штучні?..................................... ст.11

4) Значення вітамінів у житті людини: авітаміноз і гіпервітаміноз……..ст.14

Висновок …………………………………………………………………………………ст.16

Література…………………………………………………………………………….…ст.16

Додатки…………………………………………………………………………………..ст.17

Вступ

Мета :

• Сформувати загальне уявлення про вітамінах; • Познайомитися з їх класифікацією, представниками значенням; • Розкрити найважливішу роль вітамінів для здоров'я людини; • Дати поняття про авітамінозах і гипервитаминозах на прикладі найважливіших представників водо – і жиророзчинних вітамінів .

Проблема : Всі, мабуть, знають, що вітаміни – це необхідна частина їжі. Часто кажуть: «Ця їжа корисна, в ній багато вітамінів». Але трохи точно відомо, що таке вітаміни, звідки вони беруться, в яких продуктах містяться, яке значення мають для нашого здоров'я, як і коли потрібно приймати вітаміни і в якій кількості.

Завдання :

• Дізнатися історію відкриття вітамінів • Познайомитися з найважливішими представниками вітамінів • Показати значимість вітамінів для здоров'я людини • Порівняти природні і штучні вітаміни • Дати характеристику продуктів харчування за присутності в них вітамінів

1. Вітаміни

1.1 Історія відкриття вітамінів.

Важливість деяких видів їжі для запобігання певних хвороб була відома ще в давнину. Так, давні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти . Нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну A. У 1330 році в Пекіні монгол Ху Сихуэй опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі і напоїв», яка систематизувала знання про терапевтичної ролі харчування і стверджував необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.

В 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. У 1753 році він опублікував трактат «Лікування цинги». Проте ці погляди отримали визнання не відразу. Тим не менш Джеймс Кук на практиці довів роль рослинної їжі в запобіганні цинги, ввівши в корабельний раціон кислу капусту. В результаті він не втратив від цинги жодного матроса — нечуване досягнення для того часу. У 1795 лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків. Це послужило появою вкрай образливою клички для матросів — лимонник. Відомі т. н. лимонні бунти: матроси викидали за борт бочки з лимонним соком.

В 1880 році російський біолог Микола Лунін з Тартуського університету згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У той же час миші, яких годували молоком, нормально розвивалися. У своїй дисертаційній (дипломної) роботи Лунін зробив висновок про існування якогось невідомого речовини, необхідного для життя в невеликих кількостях. Висновок Луніна був прийнятий в багнети науковим співтовариством. Інші вчені не змогли відтворити його результати. Одна з причин полягала в тому, що Лунін використовував тростинний цукор, в той час як інші дослідники використовували молочний цукор, погано очищений і містить деяку кількість вітаміну B.

У наступні роки накопичувалися дані, що свідчать про існування вітамінів. Так, у 1889 годуголландский лікар Християн Ейкман виявив, що кури при живленні вареним білим рисом хворіють бери-бери, а при додаванні в їжу рисових висівок — виліковуються. Роль неочищеного рису в запобіганні бери-бери у людей відкрита в 1905 годуУильямом Флетчером. У 1906 годуФредерик Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т. д. їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав «accessory factors». Останній крок був зроблений в 1911 годупольским вченим Казимиром Функом (Casimir Funk), що працював у Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелику кількість якого виліковували бери-бери. Препарат був названий «Витамайн» (Vitamine), від латинського vita — життя та англійської amine — амін, азотовмісні з'єднання. Функ висловив припущення, що і інші хвороби — цинга, пелагра, рахіт — теж можуть викликатися недоліком якихось речовин.

У 1920 році Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати «e» з слова «vitamine», тому що нещодавно відкритий вітамін C не містив аминового компонента. Так витамайны стали вітамінами.

У 1929 році Хопкінс і Ейкман за відкриття вітамінів отримали Нобелівську премію, а Лунін і Функ — не отримали. Лунін став педіатром, і його роль у відкритті вітамінів була надовго забута. В 1934 році в Ленінграді відбулася Перша всесоюзна конференція по вітамінам, на яку Лунін (ленінградець) не був запрошений.

В 1910-е, 1920-ті і 1930 роки були відкриті і інші вітаміни. У 1940 роки була розшифрована хімічна структура вітамінів.

1.2 Про вітаміни

Вітаміни - екзогенні біологічно активні речовини різної хімічної будови, які беруть участь у регуляції обміну речовин, росту і життєдіяльності організму людини і тварин, в основному у вигляді коферментів. При збалансованому харчовому раціоні потреба у вітамінах у здорової людини повністю задовольняється. При недостатньому вмісті їх у їжі, порушення всмоктування і процесів активації виникають гіповітамінози, що характеризуються специфічними ознаками (можливі полігіповітамінозу). З метою лікування і профілактики гіповітамінозів застосовують препарати окремих вітамінів і їх комплекси (полівітаміни), а також активовані вітаміни в дозах, що значно перевищують добову фізіологічну потребу людини, які виявляють додаткові, не обумовлені коферментной активністю властивості, що дозволяє застосовувати ці вітаміни і при захворюваннях, не пов'язаних з вітамінною недостатністю. Проте в багатьох подібних випадках немає строгих доказів їх ефективності, тому не можна виключити ефект плацебо. При надлишковому введенні вітамінів може виникнути стан гіпервітамінозу (токсичну дію мегадоз вітамінів), що особливо характерно для вітамінів, схильних до кумуляції (А і D).

Класифікують вітаміни за характером розчинності. Жиророзчинні вітаміни можуть накопичуватися в тканинах і створювати депо, для їх всмоктування необхідно присутність жирів в їжі і жовч (тому їх приймають після їжі). Водорозчинні вітаміни швидко виводяться сечею, не створюють значних запасів у тканинах (крім вітаміну В12 ), а при порушенні їх надходження в організм досить швидко розвиваються гіповітамінози. Гіпервітамінозу спостерігаються рідше і усуваються швидше і легше. Основні властивості препаратів вітамінів наведені нижче.