1. Расчетно-технологическая часть

Содержание данного раздела, относящегося к основной части, включает два подраздела, содержащих теоретические положения по теме, описание технологического процесса выполнения практической квалификационной работы и краткое описание используемого оборудования инструментов и др. приспособлений, а также параметров и режимов процесса приготовления кулинарных блюд, процесса приготовления кондитерских изделий. Содержание основной части должно точно соответствовать теме работы, полностью ее раскрывать.

Выполняя данный раздел необходимо:

• описать технологию приготовления кулинарного блюда, кондитерского изделия;

• указать название кулинарного блюда, кондитерского изделия;

• дать товароведную характеристику сырья;

• указать специфические особенности и т. д.;

• указать правила подачи и оформления кулинарного блюда, кондитерского изделия;

• указать органолептические показатели кулинарного блюда или кондитерского изделия;

• дать краткое описание оборудования, используемого для приготовления кулинарного блюда, кондитерского изделия.

2. Охрана труда, техника безопасности

Данный раздел включает:

• порядок организации работ по охране труда (инструктажи);

• порядок оказания первой помощи при несчастных случаях на производстве;

• правила пожарной безопасности, требования безопасности на ПОП (перед началом работы, во время работы, в аварийных ситуациях, по окончанию работы).

3. Заключение

Кратко излагаются теоретические и практические выводы о работе согласно изложенной теме, с предложениями и указаниями на возможные изменения.

4. Литература

Приводится список использованной литературы. В него включаются все источники информации, которую студент использовал при выполнении ВКР.

5. Приложения.

Помещают после списка использованной литературы. В правом верхнем углу пишется слово «Приложение» и обозначенный арабской цифрой номер.

Требования к оформлению работы

Согласно ГОСТ 2.105 ГОСТ 2.104-68 (приложение А) выпускной квалификационной работа должна быть оформлена на стандартных листах формат А4 компьютерным способом. Текст помещается на одной стороне листа, печатается через полуторный междустрочный интервал с применением 14-го размера шрифта TimesNewRoman.

Текст должен быть отформатирован по ширине страницы.

Для каждой страницы устанавливается размер полей: размеры отступов от края листа: ), с полями слева – 2,5 см, сверху -2 см, справа – 1,5 см, внизу – 2 см.

Страницы ВКР должны иметь сквозную нумерацию, номер на первой странице не проставляется. Номер страницы проставляется в верхней части страницы по центру.

Титульный лист является первым листом ВКР. После листа задания размещают содержание ВКР. На странице содержания ставят порядковый номер, после этого идет сквозная нумерация страниц до окончания текстового документа, включая и список литературы. Каждый раздел, главу начинать с новой страницы.

Работа пишется одним цветом.

Заголовки пишутся с заглавной буквы, без точки в конце, без подчеркиваний, жирным шрифтом, с применением 14-го размера шрифта TimesNewRoman. Расстояние между заголовком и шрифтом составляет 1,5 интервала 14-го размера шрифта.

ВКР состоит из разделов, которые должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой.

Нумерация пунктов должна быть в пределах каждого раздела и номер пункта должен состоять из номера раздела и номера пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта тоже ставится точка.

При использовании иллюстраций необходимо, чтобы каждая иллюстрация соответствовала тексту. Все иллюстрации, если их более одной в пределах раздела нумеруют арабскими цифрами. Номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой, например: 1.1, 1.2.; ссылку в тексте на рисунок дают в конце предложения в скобках: (рис.1.1) или (рис.1.2.). Иллюстрации могут иметь наименования и поясняющие данные (подрисуночный текст). Наименование помещают над иллюстрацией, поясняющие данные – под ней. Иллюстрации могут располагаться либо непосредственно в тексте, либо на отдельных листах.

При использовании в тексте таблиц необходимо пронумеровать их арабскими цифрами по всему тексту. Порядковый номер таблицы необходим для её связи с текстом. Над правым верхнем углом таблицы помещают надпись «Таблица…» с указанием её порядкового номера без значка «№» (например, «Таблица 17»). На все таблицы должны быть ссылки в тексте.

Список использованной литературы должен быть составлен в порядке значимости литературных источников.

Список использованных при подготовке ВКР книг и журнальных статей составляют после перечня законодательных материалов по алфавиту и в соответствии со всеми библиографическими требованиями:

- при ссылке на книгу указывают последовательно фамилии и инициалы авторов, название книги (без кавычек), город издания;

- при ссылке на статью в журнале указывают фамилии и инициалы всех авторов, название статьи (без кавычек), пробел и две косые черты (//), пробел и название журнала (без кавычек), точка, год издания, точка, номер тома, запятая, номер журнала, точка, страницы (первая и последняя через тире), точка.

Приложения оформляются после списка литературы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа с обозначением в правом верхнем углу словом «Приложение». Приложения должны нумероваться (например, «Приложение 10») и иметь заголовок. Если приложение одно, то оно не нумеруется.

Требования к защите выпускной квалификационной работы

Защита проводится в образовательном учреждении, в присутствии председателя и членов государственной экзаменационной комиссии.

Защита выпускной квалификационной работы

Время, отводимое на подготовку – не более 20 мин.

Время, отводимое на защиту - 10 мин. и 5 мин. - на дополнительные вопросы. Презентация содержит не боле 15 слайдов.

Приложение 1

Тематика ВКР работ по профессии 19.01.07 Повар, кондитер

	Приготовление бисквитных изделий пониженной калорийности.
	Приготовление бисквитных пирожных со сливочным кремом.
	Приготовление бисквитных пирожных.
	Приготовление бисквитных рулетов
	Приготовление бисквитных тортов и пирожных.
	Приготовление бисквитных тортов и рулетов.
	Приготовление бисквитных тортов с кремом.
	Приготовление бисквитных тортов с сахарной мастикой.
	Приготовление бисквитных тортов с фруктами.
	Приготовление бисквитных тортов.
	Приготовление блюд из грибов.
	Приготовление блюд из жареной рыбы.
	Приготовление блюд из запеченного мяса.
	Приготовление блюд из запеченной рыбы под соусом.
	Приготовление блюд из запеченной рыбы.
	Приготовление блюд из запеченных овощей
	Приготовление блюд из мяса домашней птицы.
	Приготовление блюд из мяса птицы.
	Приготовление блюд из мясной котлетной массы.
	Приготовление блюд из мясной натуральной рубленой массы.
	Приготовление блюд из рубленого мяса птицы.
	Приготовление блюд из рыбы.
	Приготовление блюд из субпродуктов.
	Приготовление блюд из творога.
	Приготовление блюд из тушеного мяса.
	Приготовление бутербродов.
	Приготовление горячих блюд из грибов.
	Приготовление горячих сладких блюд.
	Приготовление жареных блюд из мяса.
	Приготовление жареных блюд из натурального рубленого мяса.
	Приготовление жареных блюд из птицы.
	Приготовление жареных в панировке мясных блюд.
	Приготовление жареных изделий из дрожжевого теста.
	Приготовление жареных изделий с мясом из дрожжевого теста.
	Приготовление жареных мясных блюд.
	Приготовление заварных пирожных.
	Приготовление запеченных мясных блюд с гарниром и соусом.
	Приготовление и оформление салатов-коктейлей.
	Приготовление изделий из бездрожжевого теста.
	Приготовление изделий из бисквитного теста с кремом.
	Приготовление изделий из бисквитного теста.
	Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста.
	Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста
	Приготовление изделий из дрожжевого теста с разными начинками.
	Приготовление изделий из песочного теста.
	Приготовление изделий из пресного сдобного теста.
	Приготовление изделий из сдобного дрожжевого теста.
	Приготовление изделий из сдобного теста.
	Приготовление кексов из песочного теста.
	Приготовление кофейно-бисквитных тортов.
	Приготовление открытых пирогов из дрожжевого теста.
	Приготовление песочных пирожных с кремом.
	Приготовление песочных тортов.
	Приготовление пирожков из дрожжевого теста.
	Приготовление пирожных из заварного теста.
	Приготовление пирожных с кремом из песочного теста.
	Приготовление пиццы из дрожжевого теста.
	Приготовление рулетов из мяса птицы.
	Приготовление салатов из вареных овощей.
	Приготовление сезонных холодных супов.
	Приготовление сладких горячих блюд с фруктами.
	Приготовление сладких горячих блюд.
	Приготовление сливочных кремов для тортов и пирожных.
	Приготовление сливочных кремов.
	Приготовление слоеных тортов.
	Приготовление торта «Подарочный».
	Приготовление Тортов бисквитных.
	Приготовление тортов с заварным кремом.
	Приготовление тушеных блюд из свинины.
	Приготовление тушеных мясных блюд мелким куском с гарниром.
	Приготовление тушеных мясных блюд с гарниром.
	Приготовление тушеных мясных блюд.
	Приготовление холодных блюд и закусок из мяса птицы.
	Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы.
	Приготовление холодных блюд и закусок.
	Приготовление холодных блюд из мяса в желе.
	Приготовление холодных блюд из мяса.
	Приготовление холодных блюд.
	Приготовление холодных супов с овощами.
	Приготовление холодных супов.

Приложение №2

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет» (ГГТУ)

«Социально-технологический техникум»