Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Московский государственный университет технологий и управления имени к.Г. Разумовского (Первый казачий университет)» биту (филиал) фгбоу во «мгуту им. К.Г. Разумовского (пку)»

КАФЕДРА Технологии пищевых производств

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине Технология продукции общественного питания

на тему : Разработка меню, нормативно-технической документации для детского кафе на 50 посадочных мест

Выполнил(а) студент(ка) __3_ курса

Направления/специальности

19.03.04______

ЗФО___2 группы

(форма обучения)

Лебеденко Алия Азатовна

(фамилия, имя, отчество)

Руководитель: Прокудина Ирина Васильевна

(должность , ф.и.о)

Сдана на кафедру ________________

Допущена к защите ______________

Защищена с оценкой _____________

Мелеуз 2016

Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Московский государственный университет технологий и управления имени к.Г. Разумовского (Первый казачий университет)» биту (филиал) фгбоу во «мгуту им. К.Г. Разумовского (пку)»

РЕГИСТРАЦИОННЫЙ №___

ИНСТИТУТ Технологии пищевых производств

КУРС/ФОРМА ОБУЧЕНИЯ_ЗАОЧНАЯ ШИФР студента 037003

Студент Лебеденко А.А.

(Ф.И.О. студента)

КУРСОВАЯ РАБОТА №__	ЗАЩИТИЛ КУРСОВУЮ РАБОТУ
«___»___________________201__г.	по_______________________________
Руководитель____________________	с оценкой________________________
	Руководитель_____________________
	подпись
	Дата защиты______________________

РЕЦЕНЗИЯ

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ЗАДАНИЕ

по выполнению курсового проекта по дисциплине

«Технология продуктов общественного питания»

специальность 19.03.04.62

Студенту__3__ курса _ЗФО_ специальности____19.03.04.62

Ф.И.О. Лебеденко А.А.

Тема: Разработка меню, нормативно-технической документации для детского кафе на 50 посадочных мест

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Введение (излагается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, задачи и тенденции развития. Описываются особенности выбранного типа предприятия).

2. Виды обслуживания банкетов.

3. Составить меню комбинированного банкета (сбалансированный по основным пищевым веществам).

4. Энергетической ценности и химический состав блюд.

5. Описать систему контроля качества кулинарной продукции, применяемую на предприятии

6. Составить технологические карты на кулинарную продукцию, исходя из имеющегося меню или производственной программы специализированного цеха;

7. Составить технологические схемы приготовления выбранных блюд, кулинарных и кондитерских изделий по однодневному меню

8. Выполнить графическую часть в виде технологической схемы приготовления кулинарного или кондитерского изделия со спецификацией операций. (А1).

9. Список использованных источников должен включать литературу, стандарты, правила и рекомендации, периодические издания, которые были использованы при работе над курсовым проектом.

Преподаватель _________________ /И.В.Прокудина/

Введение  1 Характеристика кафе……………….………………………………….....…….7

2 Составления меню для детского кафе …………………………..…………..11

3 Энергетическая ценность и химический состав меню………………..……17

4 Описания контроля качества кулинарной продукции………………………18

5 Нормативная документация предприятий общественного питания……….22

7 Заключение…………………………………………………………………..…24

8 Список литературы………………………………………………………...…..25

Приложение

Составить технологическую карту кулинарной продукции……………...…..26

Технологические схемы на кулинарную продукцию, исходя из имеющегося меню или производственной программы………………………………………27