7 Охрана труда.

Техника безопасности при фламбировании

Тепловая обработка, особенно фламбирование, представляет определенную опасность, так как предполагает наличие открытого пламени и горючих материалов в торговом зале. В этом случае следует соблюдать меры предосторожности.

Регулярные проверки плиток и газовых баллонов выявляют потенциальные неисправности оборудования, особенно неплотные соединения и утечку газа. Это позволяет предотвратить несчастные случаи.

Противопожарное асбестовое покрывало и небольшой огнетушитель должны находиться в условленном месте, доступном для всего обслуживаюшего персонала.

Готовясь пользоваться тележкой, расположите ее подальше от столика, чтобы гости не подвергались опасности в случае-возникновения пожара. Тележка должна находиться как минимум на одну свою ширину от стола. В этом случае она также не будет мешать официанту производить обслуживание.

Плитку следует регулярно разбирать и чистить.

После чистки необходимо убедиться, что плитка собрана правильно. Газовые баллоны никогда нельзя заменять вблизи открытого пламени. Баллоны всегда следует проверять на предмет утечек газа.

С плитками может работать лишь персонал, обученный обращению с ними.

Чтобы избежать различного рода неприятностей, даже профессиональные повара обычно проверяют на кухне исправность спиртовки и заранее экспериментируют, каким образом поведет себя горючая жидкость в данном блюде.

Хорошо использовать специальные спички для барбекю. Они безопаснее.

9 Список используемой литературы, интернет источники.

1-http://velib.com/read_book/samulevich_irina_alekseevna/kalkuljacija_i_uchet_v_obshhestvennom_pitanii/glava_5_uchet_raskhoda_syrja_dlja_novykh_i_firmennykh_bljud/

2-http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=68566

3-http://f-journal.ru/flambirovannye-blyuda-recepty/

4-http://www.gurmania.ru/retsepty-sekrety-flambe-40438.htm

5-http://sostavproduktov.ru/termicheskaya-obrabotka-pishchi/flambirovanie-obzhech-produkt-i-nasladitsya-vkusom

6-http://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A0%D0%B5%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82/83527165.html

7-http://world-bar.livejournal.com/39627.html

8-http://restorator.name/obsluzhivanie/podacha-blyud/177-flambirovanie-blyud.html

9-http://referatwork.ru/category/proizvodstvo/view/293512_flambirovanie_blyud_i_desertov

10-http://useful-food.ru/flambirovanie/

11-http://www.liveinternet.ru/users/ninapr/post197409340/

12-http://www.edimdoma.ru/retsepty/78642-svinina-flambe-s-sousom-iz-krasnogo-vina

13-http://nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/myasnye-blyuda/farshirovannaya-govyadina-flambe-s-ovoshhami

14-http://www.gastronom.ru/recipe/13257/farshirovannaya-vyrezka-flambe

15-http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=13731

16-http://www.katmvf.ru/recipe/3646/%D0%A4%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0

17-http://standartgost.ru/0/1055-myaso_i_myasnye_produkty

18-http://docs.cntd.ru/document/499050564

19-http://studopedia.ru/16_100106_energeticheskiy-obmen.html

20-http://xreferat.com/46/674-1-tovarovednaya-ocenka-porcionnyh-blyud-i-melkokuskovyh-polufabrikatov.html

21-http://studbooks.net/503396/tovarovedenie/tehnicheskoe_osnaschenie_goryachego_tseha