Свинина фламбированная с коньяком

Ингредиенты:

Свиная мякоть 1 кг

Коньяк 50 мл

Лук репчатый 2 шт

Чеснок 2 зубца

Уцхо-сунели 2 ч. ложки

Сушеные: базилик, розмарин, тимьян 2 ч. ложки

Соль по вкусу

Растительное масло 5 ст. ложек

Приготовление.

Мякоть свинины нарезать на порционные кусочки. Сложить их в миску.Чеснок нарезать пластинками. К мясу добавить специи, все кроме соли. Влейте 3 ст. ложки растительного масла.

Такая специя как Уцхо-сунели обычно продается в семечках. В таком виде ее не используют. Измельчите ее предварительно в кофемолке или в ступке, а уже потом добавьте к мясу. Уцхо-сунели можно заменить на Хмели-сунели. Уцхо-сунели это одна травка, а Хмели-сунели это смесь трав, куда входит Уцхо-сунели. Затяните миску пленкой и поставьте мясо мариноваться около 1 часа. Можно оставить на ночь в холод.Маринующееся мясо не солим. Спустя время, достать мясо. Перемешать. Добавить к нему нарезанный полукольцами лук и посолить. Снова перемешать.Выкладываем мясо на разогретую сковороду. Можно немного прибавить растительного масла.Обжариваем мясо со всех сторон на среднем огне до готовности. Стремитесь не переворачивать мясо, покуда с одной стороны не появится румяная корочка.Далее, влейте в сковороду коньяк. Не лейте все с одной стороны. Распределите коньяк по всему мясу, но не перемешивайте мясо с коньяком. Возьмите горящую спичку и поднесите к месту, где находится коньяк. Прям в сковороде, коньяк вспыхнет и начнет гореть. Когда коньяк потухнет снять с огня. Разложить по тарелкам. Можно подать с гарниром, но это вовсе не обязательно. К такому мясу можно подать тарелку со свежими овощами и больше ничего не надо.

Говядина фламбе

Ингредиенты:

800 грамм говядинЫ

2 чайн. ложки черного перца (не молотого, а измельченного в ступке)

4 ст. л. сливочного масла

треть стакана жирных сливок

четверть стакана коньяка

соль по вкусу.

Приготовление.

Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите и посыпьте перцем с двух сторон. Заверните в пленку, положите под пресс, чтобы перец вдавился в мясо. В сковородке разогрейте масло, обжарьте мясо с каждой стороны по 4 минуты. Переложите на блюдо, прикройте фольгой. Сковородку снимите с огня, налейте коньяк, верните на огонь и подожгите длинной спичкой. Быстро влить сливки и готовить на медленном огне пока пламя не погаснет. Нарежьте мясо тонкими полосками, выложите на тарелки, полейте получившимся соусом.

Куриные грудки фламбе (рецепт)

Ингредиенты:

две куриных грудки (с косточкой и кожей)

30 гр. сливочного масла (растопленного)

1 чайн. л. Паприки

30 гр. бренди.

Для соуса:

2 ст. л. красного десертного вина

250 гр. вишни без косточек

2 ст. л. Сахара

0,5 чайн. л. Крахмала

соль.

Приготовление.

Из вишни отожмите сок, смешайте его с вином, сахаром, солью и крахмалом. Тщательно размешивайте чтобы не было комочков! Поставьте на небольшой огонь, варите до загустения. Добавьте вишневый жмых, оставшийся после сока, и пока отставьте в сторону.

Куриные грудки смажьте маслом, посолите, поперчите. Запекайте в духовке при температуре 170 гр. минут 10-12. Не пересушите! Готовое мясо выложите в жаростойкую посуду, залейте вишневым соусом. В центр посуды влейте бренди, зажгите длинной спичкой и подождите пока алкоголь выгорит.