Фаршированная вырезка фламбе

Ингредиенты:

масло сливочное – 4 ст. л.

говяжья вырезка – 600 г

твердый козий сыр – 200 г

соль – по вкусу

шампиньоны – 200 г

соус соевый – 1 ст. л.

лук мелкий – 1 шт.

сливки жирностью 22% – 250 мл

картофель – 200 г

масло растительное – 3 ст. л.

вино сухое белое – 250 мл

щепотка сушеного базилика

бренди – 80 мл

Приготовление.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, полить половиной растительного масла и запечь в духовке при 200°C, 25 мин.Натереть треть козьего сыра. Остальной сыр нарезать ломтиками.Влить в сотейник вино и соевый соус, нагревать до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливки и тертый сыр, смешать венчиком и варить до получения негустого соуса. Приправить по вкусу солью и перцем.Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле, 8–10 мин. Посыпать базиликом, приправить солью и перцем.Лук очистить и измельчить. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 4 куска. Сделать надрезы в каждом куске и заполнить их ломтиками сыра. Посолить и поперчить.Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить вырезку, по 4–6 мин. с каждой стороны. Добавить лук и готовить, помешивая, еще 5 мин. Положить в сковороду к мясу картофель и грибы. Слегка подогреть бренди, залить блюдо и поджечь. Подать с соусом.

Говядина с фруктами фламбе.

Ингредиенты:

полкило говяжьей вырезки

2 головки лука-шалота,

200 г шампиньонов

по 100 г консервированных (или свежих) персиков и ананасов

несколько ложек коньяка

обычное сливочное или топленое масло

молотый черный перец

соль.

Приготовление.

Обжарить в масле соленое и перченое, мелко нарезанное мясо, добавить в сковороду нарезанные дольками шампиньоны, обжарить их, положить туда же заранее пассированный, нарезанный кубиками лук. К мясу положить нарезанные не слишком мелко фрукты, минут 5 подогревать. Коньяк поджечь и вылить на мясо.

Стейк-фламбе "Марсала"

Ингредиенты:

Телятина (парная) - 0,5 кг,

Твердый сыр - 50 гр.,

Вино "Марсала" - 60 мл,

Растительное масло - 60 мл,

Соль,

Перец.

Приготовление.

Мясо ни в коем случае не должно быть мороженым! Подготовьте стейки толщиной около трех сантиметров. Слегка отбейте мясо. Натрите сыр твердых сортов. Запанируйте телятину в сыре. Разогрейте растительное масло и обжарьте на нем стейки до образования румяной корочки (это займет около трех минут). Переверните стейки. Посолите, поперчите и прожарьте их еще две минуты. Залейте стейки вином. Теперь их можно поджечь. Процесс фламбирования проведите непосредственно на столе, установив на него сковороду. Главное, заранее подготовиться. Воспользуйтесь длинной каминной спичкой (это позволит вам не обжечься). Поджигая мясо, вооружившись крышкой (она должна плотно прилегать к сковороде). Если пламя будет слишком большим, погасите его с помощью крышки. Важный момент: мясо должно быть горячим, а вино - теплым. Дождитесь, когда прогорит алкоголь, переложите стейки на тарелку, сверху полейте их соусом из сковороды.