- •Методический сборник материала
- •План урока № 1
- •4. Показ – объяснение трудовых приемов и действий.
- •5.Правила безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности.
- •6. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
- •Технологическая карта на блюдо
- •Приготовление пюре
- •Срок хранения
- •Технологическая карта.
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Отпуск. Подать в порционной тарелке, добавив маргарин Требования к качеству
- •Срок хранения
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта.
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Ход урока
- •4. Показ – объяснение трудовых приемов и действий.
- •5.Правила безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности.
- •6. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления блюда Крокеты картофельные
- •Механическая кулинарная обработка картофеля.
- •Приготовление крокетов картофельных
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта на блюдо
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству.
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству.
- •План урока № 3
- •4. Показ – объяснение трудовых приемов и действий.
- •5.Правила безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности.
- •6. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
- •Технологическая карта на блюдо
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству.
- •Технологическая карта на блюдо
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству.
- •Технологическая карта на блюдо
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству.
- •План урока № 4
- •4. Показ – объяснение трудовых приемов и действий.
- •5.Правила безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности.
- •6. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
- •Технологическая карта.
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта.
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •План урока № 5
- •4. Показ – объяснение трудовых приемов и действий.
- •5.Правила безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности.
- •6. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству. Сроки хранения.
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •План урока № 6
- •4. Показ – объяснение трудовых приемов и действий.
- •5.Правила безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности.
- •6. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Механическая кулинарная обработка продуктов
- •Приготовление блюда
- •Требования к качеству
Технологическая карта
Наименование: Рулет картофельный с овощами
Сборник рецептур №
Колонка вложения II
Год издания 2006 г.
Выход: 250 г
Наименование
|
На 1 порцию, г |
На 10 порций, кг |
||
брутто |
нетто |
брутто |
брутто |
|
Картофель |
240 |
180 |
2,4 |
1,8 |
Капуста |
70 |
60 |
0,7 |
0,6 |
Морковь |
15 |
10 |
0,15 |
0,1 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
0,1 |
0,1 |
Яйцо |
1 шт. |
40 |
10 |
0,4 |
Сыр |
40 |
40 |
0,4 |
0,4 |
Лук репчатый |
10 |
10 |
0,1 |
0,1 |
Сметана |
15 |
15 |
0,15 |
0,15 |
Сухари паниров. |
15 |
15 |
0,15 |
0,15 |
Технология приготовления
Механическая кулинарная обработка продуктов
Картофель, капуста, морковь, лук промыть, очистить, нарезать капусту, морковь, лук
Приготовление блюда
Отварить картофель
Обсушить
Протереть
Добавить масло, яйцо
Приготовить фарш
Пассеровать лук, морковь
Посолить, поперчить
Смазать маслом и посыпать сухарями противень
Выложить картофельную массу на чистую поверхность полиэтилена
Выровнять массу в пласт прямоугольной формы
Выложить на картофельный пласт начинку
Приподнимая край полиэтилена, закрутить массу в виде рулета
Выложить рулет осторожно на противень
Смазать поверхность яйцом, посыпать тёртым сыром
Сделать несколько проколов на рулете
Поставить в духовой шкаф
Запекать в духовом шкафу 20-25 мин. При температуре 2000С до образования золотистой корочки
Отпуск. Нарезать рулет на порционные куски. Подать на порционной тарелке, полив растопленным маслом или сметаной.
Требования к качеству
Внешний вид: порционный кусок рулета, сверху румяная корочка, политы сметаной, в разрезе видны прослойки начинки.
Цвет: золотистый
Консистенция: мягкая, пышная
Вкус и запах: вкус солоноватый пряный, запах запеченных овощей и сметаны.
Срок хранения: готовится по мере спроса
Технологическая карта
Наименование: Картофель, фаршированный овощами
Сборник рецептур №
Колонка вложения II
Год издания 2006 г.
Выход: 250 г
Наименование
|
На 1 порцию, г |
На 10 порций, кг |
||
брутто |
нетто |
брутто |
брутто |
|
Картофель |
240 |
180 |
2,4 |
1,8 |
Капуста |
70 |
60 |
0,7 |
0,6 |
Морковь |
15 |
10 |
0,15 |
0,1 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
0,1 |
0,1 |
Яйцо |
1 шт. |
40 |
10 |
0,4 |
Сыр |
40 |
40 |
0,4 |
0,4 |
Лук репчатый |
10 |
10 |
0,1 |
0,1 |
Сметана |
15 |
15 |
0,15 |
0,15 |
Сухари паниров. |
15 |
15 |
0,15 |
0,15 |