Технология приготовления

1. Механическая кулинарная обработка продуктов

Картофель, капуста, морковь, лук

- промыть

- очистить

- нарезать капусту, морковь, лук

2. Приготовление блюда

1. Отварить картофель

2. Обсушить

3. Протереть

4. Добавить масло, яйцо

5. Приготовить фарш

6. Пассеровать лук, морковь

7. Посолить, поперчить

8. Смазать маслом и посыпать сухарями противень

9. Выложить на противень ½ часть картофельной массы (слоем в 3-4 см)

10. Выложить поверх картофеля овощной фарш, выровнять

11. Накрыть фарш оставшейся картофельной массой

12. Смазать поверхность сметаной

13. Посыпать тёртым сыром

14. Запекать в духовом шкафу 20-25 мин. При температуре 200⁰С до образования золотистой корочки

3. Отпуск. Нарезать запеканку на порционные куски. Подать на порционной тарелке, полив растопленным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид: порционный кусок прямоугольной формы, сверху румяная корочка, политы сметаной.

Цвет: золотистый

Консистенция: мягкая, пышная

Вкус и запах: вкус солоноватый пряный, запах запеченных овощей и сметаны.

Срок хранения: на мармите 1 час при t 70-80⁰С

Технологическая карта

Наименование: Солянка овощная

Сборник рецептур № 189

Колонка вложения II

Год издания 2006 г.

Выход: 250 г

Наименование	На 1 порцию, г		На 10 порций, кг
	брутто	нетто	брутто	брутто
Капуста тушёная	200	200
Лук	20	15
Огурцы солёные	41	35
Грибы солёные	18	15
Масло растительное	15	15
Сухари	10	10

Технология приготовления

1. Механическая кулинарная обработка продуктов

Лук промыть, очистить, нарезать кубиком

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком

Грибы промыть, нарезать ломтиками

2. Приготовление блюда

1. Припустить огурцы

2. Обжарить грибы

3. Пассеровать лук

4. Соединить тушённую капусту с огурцами, грибами и луком

5. Перемешать

6. Прогреть

7. Смазать противень жиром и посыпать сухарями

8. Выложить на противень подготовленные овощи

9. Сбрызнуть маслом

10. Запекать в жарочном шкафу при 180-200⁰С 20-25 минут

3. Отпуск. Нарезать солянку на порционные куски. Подать на порционной тарелке, украсить кусочками используемых продуктов

Требования к качеству

Внешний вид: порционный кусок прямоугольной формы, сверху румяная корочка.

Цвет: золотистый

Консистенция: мягкая, сочная

Вкус и запах: вкус солоноватый пряный, запах запеченных овощей.

Срок хранения: на мармите 1 час при t 70-80⁰С