Вопросы для самопроверки

Тема 1. Индустрия предприятий питания.

1. Опишите основной рацион древних египтян.

2. Питание древнеегипетских служителей культа.

3. Что ели древние римляне?

4. Питание в эпоху Возрождения.

5. Самые известные кулинары мира (Жорж Огюст Эскофье; Мари-Антуан Карем; Поль Бокюз).

6. Гастрономические столицы мира.

7. Этапы в развитии русской кухни.

8. Петербургская кухня (кон. XVIII в.- 60-е гг. XIX в.)

9. Первые предприятия общественного питания.

10. Знаменитые русские рестораны.

11. Современные рестораны Санкт- Петербурга.

12. Сетевые предприятия питания.

Тема 2. Концепция предприятия питания.

1. Что включает в себя концепция ресторана.

2. Молекулярная кухня.

3. Модные тенденции ресторанного бизнеса.

4. Классификация предприятий общественного питания.

5. Значение развлекательной программы для ресторана.

6. Особенности дизайна тематических ресторанов.

7. Организация кейтеринга.

Тема 3. Оборудование и организация работы предприятия питания.

1. Требования к помещениям ресторана.

2. Плюсы и минусы франчайзинга.

3. Оборудование кухни.

4. Оборудование бара.

5. Оборудование зала.

6. Поставка продуктов питания для ресторанов.

7. Хранение продуктов питания.

Тема 4. Эффективное управление предприятием общественного питания.

1. Понятие имиджа ресторана.

2. Лучшие ресторанные бренды.

3. Особенности продвижения ресторана.

4. Обязанности руководителя предприятия общественного питания.

5. Методы воздействия на подчиненных.

6. Взаимосвязь уникальности и прибыльности ресторана.

Тема 5. Обучение и развитие персонала организации

1. Различные категории персонала предприятия общественного питания и их функции.

2. Должностные обязанности персонала предприятия общественного питания.

3. Требования к персоналу различных категорий.

4. Планирование персонала.

5. Правила проведения отбора персонала.

6. Значение тренингов для развития и обучения персонала.

7. Методы обучения персонала.

8. Повышение квалификации персонала ресторана.

9. Наставничество и шедоуинг, как современные методы обучения.

Тема 6. Менеджмент качества обслуживания гостей.

1. Современный ресторанный сервис.

2. Психология гостей ресторана.

3. Общение гостей ресторана с персоналом.

4. Техника убеждения гостя.

5. Категории проблемных гостей.

6. Внутрифирменные конфликты.

7. Возможные конфликты с гостями и методы их разрешения.

Контрольная работа

Контрольная работа состоит из теоретического вопроса и практического задания. Ответ на теоретический вопрос дается в виде развернутого изложения материала по изученным литературным источникам.

Работа оформляется в виде презентации по изложенному материалу и пояснительной записки. Оформление пояснительной записки - на стандартных листах формата А4 (через 1,5 межстрочный интервал, поля: 20 – левое, 10 – правое, 20 – верхнее, 20 – нижнее) с использованием шрифта Times New Roman Cyr размером 14 (для табличных материалов и схем – размером 12) редактора Word for Windows. Объем контрольной работы - 10–15 страниц. Выполненная работа высылается на кафедру.

План контрольной работы должен включать в себя введение, основной текст и заключение. Основной текст желательно разбивать на главы и параграфы.

Во введении аргументируется актуальность выбранной темы, указываются цели и задачи исследования. В нём же можно отразить методику исследования и структуру работы. Основная часть работы предполагает освещение материала в соответствии с планом.

В заключении излагаются основные выводы и рекомендации по теме исследования. В контрольной работе желательно высказывание самостоятельных суждений, аргументов в пользу своей точки зрения на исследуемую проблему.