3 Критерии оценки курсовой работы

Курсовая работа оценивается по 5-бальной системе:

- оценка «5» - выставляется за курсовую работу, выполненную в полном соответствии с методическими рекомендациями, развернутый ответ на защите по теме курсовой работы и полные ответы на дополнительные вопросы;

- оценка «4» - выставляется за курсовую работу, выполненную в соответствии с методическими рекомендациями, развернутый ответ на защите по теме курсовой работы, при этом допущены 1-2 неточности при ответах на дополнительные вопросы;

- оценка «3» - выставляется за курсовую работу, выполненную в соответствии с методическими рекомендациями, ответ на защите по теме курсовой работы сопровождался наводящими вопросами преподавателя, при этом допущены 3-4 неточности при ответах на дополнительные вопросы.

При проверке курсовой работы основными критериями качества проведенной работы являются следующие:

логичность и последовательность изложения материала;

самостоятельность проведенного анализа и глубина сформулированных выводов;

соблюдение требований по содержанию, оформлению и объему работы.

Оценка курсовой работы преподавателем и заключение о возможности допуска ее к защите отражается в письменном отзыве преподавателя.

Защита курсовой работы проводится в устной форме.

Работа не допускается к защите в следующих случаях:

несоответствия содержания курсовой работы обозначенной теме и заданию;

недостаточного раскрытия темы работы;

неправильного оформления работы.

Работа, не допущенная к защите, возвращается обучающемуся с замечаниями преподавателя для их исправления. Доработанный (исправленный) вариант работы сдается преподавателю на повторную проверку вместе с первоначальным вариантом и рекомендациями преподавателя.

Положительная оценка по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже "удовлетворительно". Обучающимся, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, предоставляется право выбора новой темы курсовой работы или, по решению преподавателя, доработки прежней темы, и определяется новый срок для ее выполнения

4 Структура курсовой работы

По структуре курсовая работа практического характера включает в себя:

Содержание

Введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируется цель работы (1-2 стр.).

1 Теоретическая часть.

1.1 Ассортимент блюд и кулинарных изделий.

1.2 Характеристика основного сырья.

1.3 Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов.

1.4 Организация технологического процесса.

1.5 Особенности приготовления и оформления блюд и кулинарных изделий.

2 Практическая часть.

2.1 Составление акта практической проработки блюд.

2.2 Составление нормативно-технической документации

2.2 Охрана труда и техника безопасности на предприятии общественного питания (далее ПОП).

2.2.1 Общие сведения об охране труда на ПОП.

2.2.2 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП.

2.2.3 Требования к личной гигиене работников ПОП.

Заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей использования материалов работы.

Список использованных источников.

Приложения.

1. Титульный лист (Приложение Д) является первой страницей курсовой работы.

2. Содержание отражает план выполнения курсовой работы в соответствии с выбранной темой и заданием. (Приложение И)

3. Введение

Во введении дается обоснование актуальности и значение темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания. Дается оценка современного состояния решаемой задачи. Формулируются цели и задачи работы. Цель - это главный результат, который предполагается достичь при выполнении курсовой работы. Задачи – это конкретные вопросы, освещение которых будет способствовать достижению поставленной цели.

4.Основная часть - данная курсовая работа имеет практический характер, поэтому в основной (теоретической) части можно кратко описать основы разрабатываемой темы, история вопроса.

4.1 Ассортимент блюд и кулинарных изделий

В этом разделе курсовой работы необходимо представить ассортимент блюд по теме в количестве 5 наименований.

4.2 Характеристика основного сырья

Выбрать основные виды сырья, (в зависимости от ассортимента) и дать им характеристику по следующим позициям:

- товароведная характеристика сырья и его технологические свойства

(физиологические, химические, физико-химические);

- требования к безопасности, оценки качества сырья;

-представление образцов сертификатов, ГОСТов на сырье полуфабрикатов и

готовую продукцию;

- информация о мерах, которые предпринимают на предприятиях питания в

целях контроля безопасности сырья.

4.3 Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов

Охарактеризовать основные и современные приемы в приготовлении выбранных блюд: варка, (припускание, варка на пару, жарка на гриле, горячем камне, на открытом огне, ВОК, в рукаве, пергаменте, фольге;

фарширование, обертывание, виды и способы панирования и др.). Выбрать основные виды сырья, (в зависимости от ассортимента) и

дать им характеристику по следующим позициям:

- товароведная характеристика сырья и его технологические свойства

(физиологические, химические, физико-химические);

- требования к безопасности, оценки качества сырья;

-представление образцов сертификатов, ГОСТов на сырье полуфабрикатов и

готовую продукцию;

- информация о мерах, которые предпринимают на предприятиях питания в

целях контроля безопасности сырья.

4.4 Организация технологического процесса

Организация рабочего места:

- дать определение и характеристику производственным помещениям для

приготовления разрабатываемых блюд (цех, рабочее место, производственный участок, и др.);

Перечень современного инвентаря и оборудования:

- подобрать перечень необходимого оборудования, инвентаря, инструментов

для разрабатываемых блюд, по этапам приготовлений и представить его в

виде таблиц

Таблица 1

Название	Марка, размеры	Технологическая операция

4.5 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий

Поэтапно описать технологический процесс приготовления 5 блюд из

разрабатываемого ассортимента с примерами рецептур, оформления и отпуска с учетом современных требований к качеству и оформлению блюд.

Вторым разделом является практическая часть, которая представлена расчетами, таблицами, актом проработки блюд, технико-технологическими картами, т.е. учитывается специфика профессионального модуля, а так же техника безопасности при приготовлении блюд.

Составление пяти ТТК (на блюда, включенные в ассортимент).

ТТК составляется в соответствии с ГОСТ Р 53105. Информация о пищевой ценности блюд и их значение в питании человека. (Приложение К, Л, М, Н).

Разделы основной части должны отражать последовательность изучения вопросов, определенных планом в соответствии с темой задания для курсовой работы. Наименование разделов и подразделов курсовой работы формулируются в соответствии с целями по заданной теме

4. Заключение отражает основные итоги выполнения работы, в нем формулируются выводы, отражающие степень достижения поставленных целей. Содержание заключения результаты всей курсовой работы.

5. Список использованных источников должен отражать тот перечень информационных ресурсов, которые были использованы обучающимся при выполнении работы.

6. Приложение в общий объем работы не входит, связь приложения с текстом осуществляется с помощью ссылок, располагают приложения в порядке ссылок на них в тексте работы.