17.Супы классифицируют по трем признакам

18.Мясо отварное для подачи первых блюд хранят в …………

19.Определить порядок закладывания продуктов при варке рассольников:

А. Рассольник Ленинградский	Продукты	Б. Рассольник домашний
	1. Капуста
	2. Картофель
	3. Крупа перловая
	4. Пассерованные овощи
	5. Припущенные огурцы
	6. Пассерованный томат
	7. Специи, соль, рассол

20. Укажите соответствие названия рассольников особенностям их приготовления

1. «Домашний»	А. без картофеля, на курином бульоне, с потрохами, почками, заправляют льезоном.
2. «Ленинградский»	В. с капустой, при отпуске кладут сметану и посыпают мелкорубленной зеленью

3. «Московский»	В. с перловой крупой (рисом)
4. Рассольник	Г. с картофелем, можно добавлять щавель, шпинат

20. Для каждого вопроса выберите правильный вариант ответа и впишите соответствующую цифру в колонку «ответ»

Вопрос	Варианты ответов	Ответ
1.Какие продукты используют для яблочного супа? Что является жидкой основой сладкого супа? Как подготовить свежие яблоки для супа? Как подготовить сухофрукты? С чем отпускают сладкий суп? Из чего готовят отвар для супа из свежих плодов? Какие гарниры подходят для отпуска сладких супов? Как подготовить крахмал для заправки супа? Когда вводят крахмал в суп? Что составляет плотную основу супа для сухофруктов?	1.Гарнир, сметана, сливки Яблоки, сахар, корица, лимонная кислота, крахмал Яблоки, чернослив, изюм, урюк, сахар, лимонная кислота, крахмал Со сметаной или сливками Перебрать, промыть, очистить от кожици и семян, нарезать Перебрать, разобрать по видам, промыть, нарезать Фруктовый отвар Из кожицы, сердцевины Отварной рис, саго, клецки, вареники с ягодами, кукурузные хлопья или палочки и др. Развести охлажденным отваром В конце варки В начале варки.	1-… 2-… 3-… 4-… 5-… 6-… 7-…. 8-… 9-… 10-…

20. Отпуск заправочных супов: Правильная последовательность:

    1. Посыпают зеленью

    2. Кладут1-2 кусочка мяса

    3. Подогревают тарелку

    4. Кладут сметану

    5. Заливают суп

21. Для приготовления щей из квашенной капусты, ее предварительно …………