Приложение Б
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
(ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ)
Кафедра бухгалтерского учета, анализа и аудита
Е.А. ПОКИВАЙЛОВА, Т.В. ИГНАТОВА
Бухгалтерский учет в общественном питании
Методические указания для выполнения
контрольной работы студентами заочной формы обучения направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания» профиль 260800.62.01 «Технология организации ресторанного дела»
Красноярск 2014
Содержание
1 Цели и задачи контрольной работы |
3 |
2 Требования, предъявляемые к выполнению контрольной работы |
3 |
3 Задание для контрольной работы |
4 |
Библиографический список |
16 |
1 Цели и задачи контрольной работы
Цель контрольной работы – закрепление навыков самостоятельной работы и применение на практике теоретических знаний, а также положений и требований нормативных актов, регулирующих бухгалтерский учет, формирование бухгалтерской отчетности, налогообложение в общественном питании.
Задача контрольной работы по данной дисциплине состоит в изучении студентами:
Нормативных актов, регулирующих бухгалтерский учет и налогообложение в общественном питании;
Особенностей бухгалтерского учета в общественном питании.
Для успешного выполнения контрольной работы в процессе её выполнения необходимо использовать правовые базы данных «Консультант +», «Гарант» и т.д.
2 Требования, предъявляемые к выполнению контрольной работы
Контрольная работа предоставляется на кафедру в соответствии с графиком учебного процесса в письменном виде на сброшюрованных листах формата А4. Контрольная работа должна иметь титульный лист, на котором должны быть заполнены основные реквизиты:
название работы, дисциплины;
номер варианта;
вуз;
группа;
фамилия, имя, отчество.
Страницы контрольной работы должны быть пронумерованы, начиная с титульного листа. Нумерация страниц выполняется арабскими цифрами в правом верхнем углу страницы, начиная со второй. На каждой странице должны быть поля не менее 2,5 см.
Работа считается не выполненной, по формальному признаку, если решен не соответствующий вариант.
Студенты определяют вариант по последней цифре зачетной книжки:
Номер варианта |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Последняя цифра зачетной книжки |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
5 Задание для контрольной работы
Определение розничных цен на продукцию общественного питания (для всех вариантов).
Заполните план-меню, если столовая должна приготовить следующие блюда:
Наименование блюд |
Количество порций |
№ по сборнику рецептур |
1 Салат мясной |
400 |
100 |
2 Суп-пюре из бобовых |
500 |
272 |
3 Свинина отварная с гарниром |
200 |
568 |
4 Гуляш из говядины с гарниром |
300 |
632 |
Сделайте расчет необходимого количества сырья для отпуска из кладовой в производство, заполните требование в кладовую.
На основании выше изложенных данных рассчитайте продажную стоимость блюд в калькуляционных карточках
Стоимость специй включается в калькуляцию продажной стоимости блюд в размере 48 рублей на 100 порций.
Стоимость соли - в размере 12 рублей на 100 порций.
Гарнир включается в продажную стоимость блюд «Свинина отварная» и «Гуляш из говядины» в размере 540 рублей на 100 порций.
Наценка общественного питания составляет 150%.
