3.8. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології продуктів тваринництва

Мета практики. Закріплення теоретичних знань і набуття навичок роботи з проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва і рослинництва в лабораторії ветсанекспертизи ринка.

Організація проведення, а також аналіз причин вимушеного забою тварин; транспортування тварин на м’ясопереробні підприємства.

Проведення підготовки тварин до забою та організація їх первинної переробки. Проведення післязабійної ветсанекспертизи туш і органів тварин.

Обстеження молочного блоку на фермі та місць одержання молока.

Зміст практики: Проведення ветсанекспертизи харчових продуктів в лабораторіях ветсанекспертизи на риках.

Необхідно ознайомитись з роботою лабораторії, із структурою і веденням документації. Засвоїти порядок огляду і техніку огляду органів і туш різних видів тварин. Провести ветсанекспертизу 10-15 туш тварин різних видів і трихінелоскопію 5 туш свиней.

Навчитися визначати м'ясо різних видів тварин, провести експертизу тушок птахів, кролів, риби і молока. При проведенні експертизи молока і молочних продуктів провести дослідження молока на бруцельоз кільцевою пробою. Провести визначення ступеню фальсифікації молока (вода, сода, крохмаль). Провести експертизу грибів, овочів, меду, яєць.

Проведення вимушеного забою тварин.

В умовах господарства студент знайомиться з методикою проведення вимушеного забою тварин, прийнятою господарством, і проведення післязабійної ветсанекспертизи туш і органів. Відмічаються недоліки в проведенні даних заходів. Освоюються методи відбору проб м’яса і інших тканин від вимушеного забитих тварин для бактеріологічного дослідження і відправка їх до лабораторії.

Освоюються методи дослідження м’яса на наявність збудників харчових токсикоінфекцій.

За результатами досліджень дає санітарну оцінку м’яса і приймає рішення про його використання.

Ветеринарно-санітарні заходи на фермі врх

Для забезпечення одержання доброякісного молока студент при проходженні практики повинен приймати участь у санітарному обстеженні однієї з ферм ВРХ і внести конкретні пропозиції по таким питанням:

а) санітарні правила одержання молока від здорових та хворих тварин;

б) миття і дезинфекція молочного посуду;

в) санітарні правила ручного та машинного доїння;

г) охолодження молока;

д) зберігання і транспортування молока;

е) пастеризація молока;

ж) методи аналізу молока за існуючими показниками і оформлення документів при відправці молока з господарства.

Підготовка тварин до забою

Необхідно приймати безпосередню участь в підготовці тварин до забою, в передзабійному огляді тварин всіх партій, які здаються з господарства для забою.

Післязабійна ветсанекспертиза туш і органів

Провести ветеринарно-санітарну експертизу туш і органів за загальноприйнятою схемою: 15-20 туш і органів ВРХ 20-30 туш свиней.

Навчитися вірно визначати категорії вгодованості тварин і провести таврування м’ясних туш.

При проведенні ветеринарно-санітарної експертизи необхідно старанно вивчити всі виявлені патологічні зміни в органах, лімфатичних вузлах, серозних і слизових оболонок, в м’язовій тканині і докладно їх описати.