Заключение.
За время прохождения производственной практики я изучила :
Ассортимент изделий;
Оборудование для приготовления теста;
технологию приготовления теста на данном предприятии различными способами, согласно производственным рецептурам;
методы определения готовности теста к разделке;
изучила технологию приготовления бездрожжевого теста (бисквитного, песочного, слоеного и др.)
Для написания отчета по производственной практике я изучила рецептуру сдобного и заварного полуфабриката. Описала сырье, способ его хранения и подготовки к пуску в производство, изучила технологию приготовления Батона «Подмосковного» и пирожного «Эклер с орехом».
Приложение 1. Оборудование
ПросеивательATESY
Машина для просеивания муки и сыпучих продуктов предназначена для механизации процесса отделения муки от посторонних предметов, а так же рыхления, аэрации, отделения ферромагнитных примесей.
Может использоваться на предприятиях общественного питания, имеющих кондитерские цеха, в специализированных предприятиях общественного питания (блинные, пирожковые и т.п.)
Технические характеристики:
Легкосъемный бункер из нержавеющей стали.
Сито с размером ячейки 1,2х1,2 мм выполнено из специальной магнитной стали.
Снабжен системой магнитной сепарации (улавливание частиц при разрушении сетки).
Вибрационный механизм со смещенным центром масс обеспечивает процесс просеивания муки и насыщение муки кислородом (аэрация).
Малогабаритный, компактный, производительность – 150 кг/час.
Крышка бункера предотвращает пылеобразование и попадание в бункер посторонних предметов.
Тестомес HTD20
Односкоростной аппарат для замешивания теста с поднимающейся крышкой.Серия миксеров спиральных HTD снабжена ременной передачей, предохранительным реле решетки (при поднятой решетке невозможно начать работу оборудования), аварийным выключателем, а также таймером, позволяющим установить время замеса теста. Специальный вентилятор защищает мощный двигатель от перегрева. Модель надежна и не требует сложного технического обслуживания.
Объем: 20 л;
Загрузка: 8 кг;
Скорость спирали: 156 об/мин;
Скорость дежи: 16 об/мин.
Тестораскатка Itpizza DSA 420
Размеры (ДхШхВ мм): 550х365х750
Потребляемая мощность: 0.37 КВт
Ширина валков, мм: 420.
Пределы регулировки, мм: 1-12.
Диаметр пиццы, см: 26-40.
Напряжение, В: 220.
Приложение 2
Фотографии изделий.
Булочки для хот-догов
Трубочки с кремом
ГАПОУ СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
РЕЦЕНЗИЯ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ
ОБУЧАЮЩЕГОСЯ Осинцевой И.И.
ПРОФЕССИЯ Пекарь
№ группы 107
Подпись ответственного лица предприятия/организации, подтверждающего прохождение практики: ___________________________
Должность
_________________________(____________________)
подпись ФИО
Печать предприятия
Рейтинг работы (заполняется преподавателем/мастером п/о):
№ |
Наименованиепоказателей
|
Баллыот 2 до 5 |
1. |
Степеньраскрытиятемы |
|
2. |
Самостоятельностьподхода к написанию |
|
3. |
Последовательность и логика изложения материала |
|
4. |
Качество оформления, язык, стиль и грамматический уровень работы. |
|
|
Всегобаллов: |
|
Шкала оценивания:
от 8 до 13 баллов – «удовлетворительно»;
от 14 до 17 баллов – «хорошо»;
от 18 до 20 баллов – «отлично».
Примечание: при сумме баллов менее 8 - отчет возвращается на доработку.
Дополнительные замечания_______________________________________________________
________________________________________________________________
Отметка ______________________
Мастер производственного обучения : Ананьина О.Е.
подпись: _________________
«______» ______________ 2016 г.