Тема 4.Особенности управления производством услуг в гостинице.
Кафе первую очередь ориентируются на сбыт своего продукта по сравнению с промышленными предприятиями, которые поставляют продукцию потребителям, потребитель услуг - клиент должен выбрать и принимать идти самостоятельно, потому расположению кафе предоставляется значительное внимание например, в выборе кафе деловыми туристами фактор расположение в центре города является решающими. Услуги нашего кафе:
доступ к сети интернет (WiFi)
доступ к спутниковым каналам телевидения
кулер с питьевой водой
наборы для
путешественников
камера хранения
зал для курящих и не курящих
Тема 5. Управление маркетингом
Эта служба занимается планированием, разработкой маркетинга и программ организации маркетинга, нацеленных на расширение сбыта и рекламированием средств размещения и услуг, при этом поддерживает тесные деловые контакты с Генеральным директором и с отдельными административными или общественными организациями. Для того что бы номерной фонд кафе был максимально загружен отдел маркетинга заключает договора с различными каналами бронирования, а так же размещает рекламные акции на сайте сети кафе, размещает рекламу в сети интернета ,сотрудничает с турфирмами . Также служба маркетинга и продаж контролирует поступление заявок от различных местных, региональных, государственных социальных, политических, промышленных и корпоративных групп посредством внешних и личностных контактов, разговоров по телефону и переписке через Интернет в целях мест для проведения совещаний, конференций, банкетов или других любых мероприятий при получении максимальных прибылей, следуя при этом стандартам качества и обслуживания. Планирует и составляет местные целевые программы, квоты и любые другие программы, нацеленные на стимулирование продаж в рамках службы маркетинга и всего отеля в целом.
Тема 6. Управление персоналом
Управление персоналом является важнейшей частью качественного управления организацией.
Управление всем персоналом кафе осуществляет директор. За отчетность, финансово-хозяйственную часть отвечает бухгалтер.
Шеф-повар имеет в подчинении всех поваров и мойщиц.
Администратор имеет влияние на работников зала – официантов, барменов, хостес.
Для работников зала регулярно устраиваются тренинги по стандартам обслуживания, курсы повышения квалификации. Для работников кухни также проводятся мастер-классы по технологии приготовления и отдачи новый блюд.
В год, как правило, устраивается 2 корпоратива – Новый Год и День Рождения ресторана. Они очень сплочают коллектив и дают возможность пообщаться не только на рабочие темы.
У большинства сотрудников окончены высшие учебные заведения, некоторые имеют среднее специальное, и несколько человек учатся в ВУЗах.
На момент написания отчета штат сотрудников ресторана «Две палочки» полностью укомплектован.
Узнать о наличии свободных вакансий можно через интернет, либо прямо в кафе у администратора.
Придти работать официантом можно и без опыта работы. Желающий устроиться проходит собеседование с директором и тот в свою очередь принимает решение брать или не брать этого человека на работу. Если устраивается повар, то собеседование проходит с участием шеф-повара.
Стажер-официант прикрепляется к опытному, успешно прошедшему тренинг «Наставничество» официанту и работает с ним в паре 3 смены. Ему объясняют стандарты знакомят с персоналом, показывают отдачу всех блюд и отвечают на все вопросы по кухне и бару. После чего он учит меню и сдает директору. Когда стажер сдал меню он допускается к самостоятельной работе по обслуживаю гостей, но под пристальным взглядом администратора.
Стажировка и испытательный срок есть по каждой их должностей ресторана.
Система мотивации на данный момент в ресторане слабая. Чтобы улучшить результаты работы сотрудников можно ввести такие мотивационные мероприятия как:
Моральное поощрение;
Премирование;
Предоставление соц.пакета и официального оформления;
Карьерное повышение;
Предоставление дополнительных дней к отпуску;
Бонусы проценты за хорошую и качественную работу;
Подарки
резенты от организации.
Заключение
Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрел одни из важнейших факторов, влияющих на успех в бизнесе.
Кафе «Пастила» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.
За время своего существования кафе сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на имеющуюся конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовал разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.
Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:
установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;
можно устроить конкурс среди сотрудников. Того кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет вознагражден;
при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.
Кафе «Пастила» увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.
По прохождению производственной практики на предприятии ООО «Пастила», в качестве администратора были приобретены новые навыки в сфере управления персоналом, новые аспекты в сфере обслуживания людей, закреплены практические навыки работы с клиентами и решения конфликтных ситуаций, а также работа в коллективе.
При составлении отчета по преддипломной практике были решены следующие задачи:
Успешно применены теоретические знания и практические навыки ресторанного бизнеса;
Изучена деятельность предприятия ООО «Пастила».
Изучена специфика процессов управления на предприятии;
Проанализированы основные конкуренты предприятия;
Успешно изучена информационная система предприятия;
Проанализированы основные потребители (гости);
Изучена маркетинговая политика предприятия.