Тема 1. Общая характеристика организации

Режим работы: пн. с 12:30 – 00:00

вт. с 12:30 – 01:00

ср. с 12:30 – 01:00

чт. с 12:30 – 01:00

пт. с 12:30 – 02:00

сб. с 12:00 – 02:00

вск. с 12:00 – 00:00

Полное название предприятия общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Пастила»

Специализацией ООО «Пастила» является ресторанная деятельность.

Функции ресторана:

- приготовление блюд согласно технологическим картам;

- работа с клиентами (гостями);

- контроль работы персонала;

- учетные функции (контроль остатков, материальная ответственность, прием поставок и др.)

Основные этапы развития организации:

27 февраля 2009 года на ст.м. Садовая открылся кафе домашней кухни «Пастила». Первых гостей руководство приглашало лично, предлагая поучаствовать в формировании меню. Как только гостей стало много, было принято решение о расширении «Победа».

В 2011 году появилась возможность заказать вкуснейшую домашнюю еду прямо к себе домой. Первыми это смогли сделать жители Центрального и Приморского районов.

Сегодня «Пастила» - это 3 ресторанов домашней кухни в шести районах Санкт-Петербурга. И сеть продолжает расти и развиваться.

Кафе находится на 1 и 3 этажах торгово-развлекательного комплекса «Атмосфера» В состав ресторана входят такие помещения как: два больших и один малый зал, барная стойка, уборные для гостей, производственные помещения, складские помещения, административное помещение, помещение для персонала.

Производственные помещения включают в себя горячий и холодный цеха, моечный цех.

К административным помещениям относится кабинет директора.

Во всех помещениях имеется современное профессиональное оборудование, отличная система вентиляции.

Все залы ресторана выдержаны в простом деревенском стиле. Преимущественные цвета – бежевый, коричневый и песочные оттенки. Интерьер ресторана дополняют специфичные атрибуты, такие как старинные часы, ручные пилы, старые чемоданы, деревянные бочки на баре и чугунный горшок на заборе при входе. Мебель в зале преимущественно выполнена из темного дерева, но есть и уютные мягкие диванчики.

Для создания приятной обстановки предусмотрено музыкальное сопровождение, а по выходным – показ старых советских фильмов.

Главная цель функционирования ресторана – обеспечить высокий уровень обслуживания гостей, предлагая им блюда приготовленные из качественных продуктов, на профессиональном уровне.

Стратегическая цель ресторана – удержание постоянных гостей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком.

Неизменные элементы стратегии на протяжении деятельности ресторана – это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание, приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана.

Деятельность ресторана эффективна, так как здесь работает команда профессионалов своего дела во главе с молодой и амбициозной управляющей. Ресторан имеет хороший уровень проходимости, поэтому рентабелен и стабилен.