Введение

Общественное питание относится к числу перспективных и быстроразвивающихся секторов экономики России. Оборот рынка услуг общественного питания динамично растет и в основном имеет позитивную динамику. В то же время динамика развития рыночных отношений, все более усиливающаяся нестабильность среды функционирования предприятий, выдвигают ряд новых требований к управлению, выдвигая на первый план проблемы повышения их эффективности.

Взаимоотношения между предприятиями, организациями и целыми отраслями складываются на основе законов рынка, где условия диктуются спросом и предложением товаров и услуг. В то же время, основы экономической самостоятельности предприятий и их ответственность за результаты хозяйственной деятельности, приводят к необходимости выработать такую систему оценки предлагаемых на рынок товаров и услуг, которая бы обеспечивала конкурентоспособность, высокую эффективность и стабильность их работы. Для нормального функционирования в рыночной среде любому предприятию, в том числе и предприятию питания, необходимо разработать такие правила и приемы работы, которые помогут добиться экономически эффективного достижения поставленных целей. Они должны позволять: определять условия конкурентного преимущества; учитывать взаимозависимости основных факторов, определяющих спрос и предложение на этом рыночном сегменте; формировать такой ассортимент предлагаемой потребителям продукции и услуг, которые бы обеспечивали систематическое получение прибыли; обеспечивали наиболее рациональное использование капитальных вложений в предприятиях.

Сегодня многие рестораторы активно ищут новые направления развития бизнеса путем его диверсификации. Растущая конкуренция и высокий уровень арендных ставок на помещения, особенно в крупных городах, изменяют привычную для компаний стратегию развития. Затратная часть бизнеса увеличивается, поэтому шаги компаний становятся более рациональными: они уже не стремятся захватить любое место в центре, как делали это раньше с целью рекламы, а просчитывают экономическую эффективность каждого шага.

Ресторанный бизнес – это привлекательное инвестирование средств. Он представляет собой цельную структуру, в которой важны каждые детали, все взаимосвязано – и приготовление блюд, и психология обслуживания, и управление продажами, и рекламная политика.

Главные составляющие успешной работы любого ресторана – наличие профессиональных менеджеров, вкусная кухня и грамотный обслуживающий персонал.

В период с 30 май по 10 июля 2016 года, я проходила практику на предприятии ООО ««Пастила» в качестве администратора зала.

Цели практики:

• углубление и закрепление уже полученных знаний в процессе обучения;

• приобретение новых знаний, навыков и умений;

• приобретение опыта в реальных условиях работы.

Задачи преддипломной практики:

1. Применить полученные ранее теоретические знания с практическими навыками;

2. Изучить структуру деятельности предприятия ООО «Победа»;

3. Изучить специфику процессов управления на предприятии;

4. Ознакомиться с маркетинговой политикой предприятия;

5. Проанализировать конкурентов на рынке услуг питания;

6. Ознакомиться с информационной деятельностью предприятия;

7. Изучить базу партнерских соглашений предприятия.