1.2. Системи та способи викладення товару

Розрізняють наступні системи викладення товарів в торговельній залі:

– вертикальна;

– горизонтальна;

– комбінована.

При вертикальній системі однорідні товари викладають у кілька рядів на всіх полицях даної гірки згори донизу (вертикально). Ця система забезпечує покупцям під час свого руху вздовж полиць торгово-технологічного обладнання ознайомитися з усім наявним асортиментом товарів.

При горизонтальній системі певні однорідні товари викладають вздовж всієї довжини обладнання, внаслідок чого кожен товар повністю забирає одну або дві полиці відповідного рівня; недоліком цієї системи є те, що товари різних найменувань викладаються на несучих елементах торгових меблів, розташованих на різній висоті. Унаслідок цього, товари, розташовані на середніх полицях острівних і пристінних гірок, потрапляють у поле зору покупців, а товари, розташовані на верхніх та нижніх полицях торговельного обладнання, залишаються практично поза увагою. Горизонтальну систему викладення доцільно застосовувати для демонстрації великогабаритних товарів або дрібних товарів у касетах.

Комбінована система поєднує елементи вертикальної і горизонтальної системи і застосовується як правило, з метою більш ефективного використання місткості встановленого в торговельній залі магазину обладнання та підвищення насиченості викладки.

Викладення товарів на торговельно-технологічному обладнанні торговельних залів магазинів потрібно здійснювати з урахуванням антропометричних характеристик покупців, відповідно до яких оптимальною висотою огляду будь-якого об'єкта для покупця середнього зросту вважається рівень 110–160 см; менш зручними є рівні за висотою 80–110 см та 160–180 см, найменш зручними – до 80 см і понад 180 см.

У практиці торгівлі застосовують різні способи викладення товарів: рядами, стосами, штабелями, поштучно, парами, навалом, підвішуванням та ін. Як правило, на полицях установлених у торговельній залі острівних та привітринних гірок товари викладаються прямими рядами, стосами, невеликими штабелями, а в навісних кошиках, касетах і в тарі-обладнанні –навалом.

1.3. Принципи та види викладення товарів

Основоположний принцип викладення – пошук потрібного товару для покупця має бути в максимальній мірі полегшений. Для полегшення пошуку і вибору необхідних товарів споживачеві слід дотримуватися певних принципів викладення товару в торгівельній залі.

Принципи викладення – вихідні положення і закономірності, на яких ґрунтується викладення товарів в торгівельній залі.

1. Наочність викладення – принцип розміщення товарів для їх огляду. Це правило викладення базується на принципі наочності, а його дотримання забезпечується вживанням певних способів і прийомів викладення. Крім того, окремі види харчових продуктів мають бути спеціальним чином підготовлені (упаковані, нарізані, прикрашені тощо).

2. Системність викладення – принцип розміщення товарів, заснований на встановленні і вживанні певного порядку їх викладення на устаткуванні і в торгівельній залі. Для визначення такого порядку показу необхідно виявити його характерні ознаки. До таких ознак можна віднести доступність огляду, зручність для відбору товарів, їх комплектування за призначенням і сумісністю та ін. Віддзеркаленням принципу системності є правило комплексності викладення або формування товарних комплексів. Найбільш поширеним критерієм формування товарних комплексів є належність харчових продуктів до певних товарних груп (наприклад, плодоовочеві, рибні, молочні товари тощо) або призначення (товари для дитячого харчування, делікатесні товари).

3. Ефективність викладення – принцип розміщення товарів, що забезпечує досягнення найкращих результатів при розумних витратах. Реалізація цього принципу досягається за рахунок раціонального використання устаткування і торговельних площ при одночасному дотриманні правил відвертості доступу і огляду товарів, товарного сусідства і повноти відображення наявного в магазині асортименту. Крім того, мають бути дотримані вимоги естетичності і безпеки викладення.

Ознаками ефективності викладення є збільшення обсягів реалізації товарів, а також зниження часу, що витрачається на пошук необхідного товару. Для підвищення ефективності викладення в деяких випадках застосовуються такі прийоми, як переміщення товарів в інше місце, відбір частини викладеного товару для створення враження про підвищений попит на нього, розміщення товарів по зонах зручності.

Товари можуть переміщуватися по вертикальних або горизонтальних зонах для того, щоб змусити споживача при пошуку потрібного товару мимоволі розширити зону огляду товарів.

4. Сумісність – здатність товарів до спільного викладення без втрати споживчих властивостей, а також для досягнення цілей викладення. При сумісності повинне враховуватися правило товарного сусідства, оскільки викладені товари не повинні негативно впливати один на одного. Негативний вплив може виражатися в поглинанні сторонніх запахів, властивих іншим товарам (наприклад, при спільному викладенні чаю, кави і прянощів), а також водяної пари (при спільному розміщенні сухих і вологих товарів). Необхідною умовою сумісності є і однаковий режим зберігання.

5. Достатність викладення – повне представлення торговельного асортименту підприємства. Повнота відображення наявного асортименту означає не лише представлення споживачеві за допомогою викладення товарів всіх найменувань і торговельних марок, але і показ їх в достатній кількості. При цьому не може бути єдиних рекомендацій про кількість одиничних екземплярів товарів, викладених в торговельній залі. Ця кількість залежить від площі торгівельної зали, вживаного устаткування, широти і повноти асортименту, характеру попиту і маркетингових заходів по просуванню окремих торговельних марок. Багато в чому реалізація цього принципу залежатиме від мистецтва фахівців з викладення товарів.

Дотримання принципу достатності представляє значні труднощі в магазинах з розгалуженим асортиментом, що характеризується великою широтою і повнотою, а також при недостатності матеріально-технічної бази. Невипадково в магазинах типу гіпермаркет, супермаркет, універмаг і універсам викладенням товарів і контролем за нею займаються фахівці, що стежать за повнотою, ефективністю викладення, а також постійним поповненням або заміною викладених товарів замість тих, що реалізовуються або втратили свій товарний вид.

Достатність викладення передбачає, що вона не повинна бути зайвою або неповною. В останньому випадку відсутні у викладці товари не будуть реалізовані.

6. Зберігання – принцип, що відповідає за створення і дотримання умов зберігання та дотримання термінів придатності. Викладення товарів при їх продажу традиційним методом і за зразками також матиме особливості. При традиційному продажу викладені товари можуть бути відібрані і куплені покупцями, тому кількість одиничних екземплярів у викладенні має бути достатньо великим, якщо це дозволяє устаткування торгівельної зали.

Ефективними видами спеціальної викладки є:

– масове викладення (передбачає викладення найбільш популярних товарів щоденного попиту у великих кількостях);

– багатотоварне викладення (передбачає викладення поряд один з одним різних товарів, які пов'язані або ж не пов'язані між собою);

– викладення товарів навалом (передбачає викладення товарів масового попиту одного найменування в інвентарних кошиках або візках, на базових стендах, столах, в бочках або інших місткостях).

Для ефективної організації робіт з викладення товарів у магазинах доцільно розробляти та застосовувати спеціальні технологічні карти (планограми) для кожного виду торговельно-технологічного обладнання, що використовується для викладення товарів. У таких технологічних картах потрібно визначати місця викладення конкретних товарів, послідовність розташування окремих різновидів товарів у групі з урахуванням їх взаємозамінності, найбільш зручні способи та прийоми викладення товарів на даному торгово-технологічному обладнанні. При цьому орієнтуються на раціональне використання демонстраційної площі кожної одиниці обладнання та максимальне заповнення простору між товаронесучими елементами (наприклад, полицями гірок) різних рівнів.