М іністерство освіти і науки України

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Мерчандайзинг

Опорний конспект лекцій

для студентів факультету товарознавства і торговельного підприємництва, що навчаються за напрямом підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»,

професійне спрямування «Організація оптової та роздрібної торгівлі»

Харків

Х

ДУХТ 2015

Опорний конспект лекцій із дисципліни «Мерчандайзинг» для студентів факультету товарознавства і торговельного підприємництва, що навчаються за напрямом підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво», професійне спрямування «Організація оптової та роздрібної торгівлі» [Електронний ресурс] / укладачі М. С. Одарченко, К. В. Сподар, Є. Б. Соколова. – Електрон. дані. – Х. : ХДУХТ, 2015. – 1 електрон. опт. диск (CD-ROM); 12 см. – Назва з тит. екрана.

Укладачі:

Одарченко М.С., к.т.н., професор, завідувач кафедри товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки; Сподар К.В., к.т.н., старший викладач кафедри товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки; Соколова Є.Б., асистент кафедри товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки.

Рецензент: професор кафедри прикладної економіки та інформаційних систем, к.е.н. Синицина Г.А.

Кафедра товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки

Схвалено науково-методичною комісією факультету товарознавства і торговельного підприємництва

Протокол від «24» квітня 2015 року № 5

Схвалено вченою радою ХДУХТ

Протокол від «24» вересня 2015 року № 2

Схвалено редакційно-видавничою радою ХДУХТ

Протокол від «7» вересня 2015 року № 1

© Одарченко М.С., Сподар К.В., Соколова Є.Б., укладачі, 2015

© Харківський державний

університет харчування

т а торгівлі, 2015

ЗМІСТ

ВСТУП		4
Лекція № 1	Визначення, цілі, задачі та принципи мерчандайзингу	6
Лекція № 2	Історія та сучасний розвиток мерчандайзингу	12
Лекція № 3	Особливості поведінки покупців	18
Лекція № 4	Організація діяльності відділу мерчандайзингу	23
Лекція № 5	Основні елементи атмосфери магазину	31
Лекція № 6	Мерчандайзинговий підхід до планування магазину	39
Лекція № 7	Ефективне розміщення торгового обладнання	51
Лекція № 8	Мерчандайзинговий підхід до викладки товарів	58
Лекція № 9	Внутрішньомагазинна інформація та семпінг як інструменти мерчандайзингу	64
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ		67

ВСТУП

Конспект лекції створено згідно робочої програми дисципліни «Мерчандайзинг».

Предметом дисципліни «Мерчандайзинг» є вивчення методів та процесу організації продажу товару та управління ним в торговельній точці.

Міждисциплінарні зв’язки: вивчення курсу «Мерчандайзинг» тісно пов'язане з вивченням дисциплін «Маркетинг», «Організація торгівлі».

Мета навчальної дисципліни «Мерчандайзинг» − здобути знання про організацію розміщення торговельного обладнання та товарів в торговельній точці, стандарти викладення максимальної кількості товарів на полицях та організацію потоку покупців.

Основними завданнями вивчення дисципліни «Мерчандайзинг» є:

• озброїти майбутніх фахівців сфери товарного обігу глибокими знаннями в області організації торговельного простору магазину;

• прищепити навики аналізу чинників, що впливають на поведінку споживачів в часі та просторі торговельної зали;

• сформувати основи професійних умінь у вивченні та реалізації мерчандайзингових підходів;

• вивчити способи і методи регулювання процесів продажу товарів на основі принципів мерчандайзингу.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні знати:

• зміст поняття про мерчандайзинг як науку, проблему та навчальну дисципліну;

• основні інструменти та правила мерчандайзингу;

• види технологічного планування торговельної зали та основні принципи зонування магазину з метою формування руху покупців;

• елементи формування образу магазину;

• групи розміщення товарів в торговельній точці;

• системи і способи викладення товарів;

• принципи, види та критерії викладення товарів в торговельній точці;

• правила комерційного показу товарів;

• підходи щодо організації комплексу просування товарів в торговельній точці;

• номенклатуру POS-матеріалів;

• основні підходи щодо організації роботи мерчандайзера;

вміти:

• підбирати відповідні види торговельно-технологічного обладнання для викладення запасів товарів;

• визначати методи просування товарів в торговельній точці;

• вибирати підходи щодо організації роботи мерчандайзера;

мати навички:

• підбору методики розрахунку необхідної площі для розміщення товарів з урахуванням питомої ваги групи в товарообігу;

• розроблення схеми технологічного планування торговельної зали з визначенням на ній зон розміщення і викладення конкретних груп і видів товарів.