ЗАДАНИЕ № 01

на письменную экзаменационную работу

студента группы Пк-14

Бубнова Владимира Андреевича

Профессия 19.01.17. Повар, кондитер

Тема: Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий из слоеного теста .

I. Обучающийся должен представить к защите:

1. Пояснительную записку.

2. Дневник производственной практики

II. Пояснительная записка должна содержать:

Введение

1. Основная часть .

   1. Технологическая документация по приготовлению блюда (изделия)

   2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов блюд (отделочных и тестовых полуфабрикатов мучных кондитерских изделий)

   3. Технологический процесс приготовления блюд (изделий)

1.4. Оформление и отпуск блюда (изделия)

2. Охрана труда, правила техники безопасности.

Заключение

Список использованной литературы.

Приложения.

III. Дневник производственной практики должен содержать:

1. Описание выполненных работ

2. Производственную характеристику

3. Наряд на выполнение выпускной практической квалификационной работы с заключением о её выполнении.

Заключение о выпускной практической квалификационной работе и характеристика должны быть заверены в установленном порядке (подпись руководителя практики, печать предприятия).

Задание выдано: «_10.._» октября 2016 г.

Срок выполнения работы: «_01.12.» 2016 г.

Руководитель _______________ Цуперяк Л.В.

Пояснения к написанию пэр

Выполнение ПЭР и ВКР проводится в соответствии с положением о государственной итоговой аттестации выпускников учреждений среднего профессионального образования и Федеральными государственными образовательными стандартами по данным профессиям. Выпускная квалификационная работа (ВКР) выполняется в виде выпускной практической квалификационной работы (ВПКР) и письменной экзаменационной работы (ПЭР).

Письменная экзаменационная работа (ПЭР) является самостоятельной работой обучающегося на заключительном этапе обучения. Её содержание и качество позволяют судить об уровне теоретических знаний и профессиональной подготовке выпускника.

Письменная экзаменационная работа должна содержать описание разработанного технологического процесса приготовления блюд или мучных кондитерских изделий, (приемка сырья, техника безопасности, подготовка к работе, требования к качеству, условия хранения), краткое описание используемого оборудования, инструментов, приборов и приспособлений, характеристики производственного процесса, а также включать выводы и использованная литература.

Если ПЭР не в полной мере отвечает требованиям написания работы, она возвращается обучающемуся на доработку.

Защита письменной экзаменационной работы сопровождается презентацией, выполненной в программе Microsoft Power Point.

На основании выполненной ПЭР (технологической документации по приготовлению) обучающимися выполняется выпускная практическая квалификационная работа (ВПКР) по приготовлению блюда или изделия в период окончания прохождения производственной практики. ( январь 2017) ВПКР выполняется студентами в присутствии государственной экзаменационной комиссии. Результаты выполнения работ заносятся в протокол.

При рассмотрении комиссией вопроса о присвоении разряда по профессии и выдаче документа об образования комиссия учитывает в комплексе и взвешенно оценивает:

- результаты выполнения ВПКР и ПЭР;

- доклад выпускника по ПЭР и ответы на вопросы;

- успеваемость выпускника по предметам профессионального цикла, профессиональным модулям, учебной и производственной практике