Исчисление затрат времени на измельчение компонентов с помощью резательной машины (минуты)

Компоненты для салатов	Общий вес, кг	Затраты труда, с использованием электро-мясорубки,
1	2	3
Картофель
Рис
Морковь
Свекла
Лук
Яйца
Сельдь
Мясо говяжье
Мясо крабовое
Мясо сердца
Майонез
Грецкие орехи
Сельдерей
Огурцы
Капуста
Укладка компонентов		160
Итого, мин

Рассчитайте общие затраты труда, на измельчение компонентов и на их укладку их в готовые салаты. Получили общие затраты труда. Обоснуйте проектируемую численность персонала, сравните с существующей численностью. Рассчитайте экономию за счет высвобождения персонала, если месячный оклад повара 15 тыс. руб.

Вариант 4 Тема «Организация труда и трудовых процессов, направления повышения их эффективности»

Вопросы для изложения темы:

1. Понятия и направления рациональной организации труда.

2.Сущность и содержание трудовых процессов

3 Характеристика организационных форм труда и направления их эффективности

4.Методы изучения продолжительности трудовых процессов

Рекомендуемое содержание ответов

Первый вопрос. При формировании ответа учесть, что организация труда на научной основе является составляющей эффективности использования трудовых ресурсов конкретного предприятия, рационального использования его технико-технологического базиса.. Организация труда – это одно из средств решения указанной проблемы. Дать формулировку организации труда. Перечислить направления организации труда и раскрыть их содержание. Увязать направления совершенствования организации труда с резервами роста его производительности.

Второй вопрос. При рассмотрении трудовых процессов целесообразно исходить из того, что «процесс» представляет собой совокупность чередующихся операций. С теоретической точки зрения трудовые процессы различаются по функциональным признакам: характеру предмета труда и продукта труда, функциям работников. Целесообразно привести принципы организации трудовых процессов и раскрыть их содержание.

Третий вопрос. Организационные формы выполнения трудовых процессов. Известно, что это способ формирования исполнителем предмета труда и варианты взаимодействия работников при коллективной организации трудового процесса.

Эти формы могут быть индивидуальными. Например, маркировщик маркирует ящики с поступившим товаром. Повар, изготавливающий определенное блюдо. При коллективной форме организации труда несколько исполнителей воздействуют на один предмет труда. При этом, они разделяются на два вида процессов: с простым разделением труда и сложным взаимодействием исполнителей при выполнении общего производственного задания. Например, в первом случае, сборка изделия на конвейере ( переда изделия с одного рабочего места на другое); во втором - бригада собирает общий агрегат. В этом случае, происходит одновременное взаимодействие членов бригады ( она состоит из специалистов различных специальностей и уровня квалификации)

При изложении этого материала, необходимо предложить направления повышения эффективности труда рабочих, занятых в каждом из названных двух видов трудовых процессов.

Четвертый вопрос. Изучение трудовых процессов производится с помощью хронометража. В целях проектирования рационального метода труда выполнения определенной работы, производятся хронометражные замеры отдельно за несколькими рабочими, выполняющими эту же операцию (работу). Каждый из них имеет индивидуальные затраты времени на выполнение отдельных элементов операции (работы). Элементы операций, имеющие минимальную продолжительность (у различных рабочих), выбирают и формируют проектируемый вариант (самый прогрессивный) выполнения всей работы.