- •Введение
- •1. Характеристика предприятия
- •2. Характеристика цеха (горячего цех)
- •3.Определение пропускной способности зала
- •4.Рассчет годовой производственной программы Пиццерия «Bravissimo»
- •5.Расчет потребного количества технологического оборудования
- •6.Рассчет производственной площади Пиццерии «Bravissimo»
- •7. Расчёт суммы капитала вложений
- •8.Определение переменных издержек предприятия .
- •8.1Расчет годовой потребности сырья, продуктов и покупных товаров.
- •9.Планирование показателей по труду и заработной плате предприятия.
- •10.Планирование издержек
- •11. Определение валового дохода прибыли и рентабельности за год
- •12.Расчет основных технико-экономических показателей предприятия
10.Планирование издержек
Таблица 8- смета издержек Пиццерии «Bravissimo»
Наименование статей издержек |
Сумма (в т.руб.) |
% к товарообороту |
|
транспортные |
1699,8 |
0,99 |
|
Расход на оплату труда |
2822,4 |
0,166 |
|
Исчисление на социальные нужды |
84,67 |
4,982 |
|
Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, образования |
110,37 |
649,505 |
|
Ароматизация основных средств |
154,84 |
0,009 |
|
Ремонт основных средств |
49,747 |
2,927 |
|
Износ одежды столового белья, посуды, приборов, и др. малоценных предметов |
15,9903 |
9,4095 |
|
Расходы на хранение подраб. сортировку и упаковку товара |
46,618 |
2,74 |
|
Расходы на рекламу |
33,998 |
20,0065 |
|
Затраты по оплате в % за пользование займа |
100 |
58,8 |
|
Отходы и потери товаров |
509,815 |
0,0299 |
|
Расходы на тару |
2379,137 |
0,1399 |
|
Прочие расходы |
84,969 |
5 |
|
Итого за год |
8092,3543 |
754,7048 |
|
|
|||
11. Определение валового дохода прибыли и рентабельности за год
Валовой доход предприятия можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.
Таблица 9 – Определение валового дохода и рентабельности за год
Наименование |
Стоимость сырья |
Величина наценки (в %) |
Величина наценки валового дохода (в т.руб.) |
Выручка (в т.руб.) |
Овощи и фрукты |
3672,375 |
200 |
1101,701 |
37825,076 |
Брынза |
6318 |
200 |
12636 |
18954 |
Хлебобулочные изделия |
710,775 |
200 |
1421,55 |
2132,325 |
Масло оливковое |
2843,1 |
200 |
5686,2 |
8529,3 |
Зелень |
1579,5 |
200 |
3159 |
4738,5 |
Мясо |
31343,125 |
200 |
62258,25 |
933879,375 |
Рыба |
5844,15 |
200 |
11683 |
175324,5 |
Оливки |
2053,35 |
200 |
4106,7 |
6160,05 |
Сыр |
24256,25 |
200 |
4870,5 |
730518,75 |
Грибы |
15703,75 |
200 |
3132,5 |
469901,25 |
Кукуруза |
797,5 |
200 |
15795 |
23692,5 |
Яйца |
3790,8 |
200 |
7581,6 |
11372,4 |
Орехи |
3159 |
200 |
6318 |
9477 |
Шоколад |
10530 |
200 |
21060 |
31590 |
Морожное |
4212 |
200 |
84,4 |
126,6 |
Покупная продукци |
12% |
|
|
204126,086 |
Всего |
|
|
16993,84 |
2668347,712 |
Для определения наценки валового дохода, мы вторую колонку * на третью и получаем валовый доход в т.руб. Чтобы узнать выручку мы складываем второю и четвертую колонки. Для определения покупной продукции мы товарооборот делим на 100% * 15%+наценка, общую сумму мы расчитываем путем сложения всей выручки продуктов.