6. Пищевые отравления неустановленной этиологии

Гаффская болезнь (алиментарная пароксизмально – токсическая миоглобинурия). Впервые была отмечена в 1924 г. среди жителей залива Фришис Гафф Балтийского моря. Причина – потребление рыбы. Клиника: острые мышечные боли вплоть до потери подвижности. Продолжительность приступов от 2-х до 4-х суток. Смерть во время приступа наступает от асфиксии, т. к. поражаются мышцы диафрагмы и межреберные мышцы. Болезнь протекает при нормальной температуре. Химический состав и структура яда не установлены, но известно, что яд не разрушается при нагревании в автоклаве до 120⁰ в течение часа и устойчив при хранении.

4.Пищевые токсикоинфекции

Эпидемиология: заболеваемость, как правило повышается в теплое время года, когда из-за нарушения правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов создаются благоприятные условия для быстрого и массивного обсеменения микроорганизмами. Источниками – люди и животные. Механизм передачи фекально – оральный. Путь передачи – пищевой. Заболевания вызываются микроорганизмами, которые могут размножаться на пищевых продуктах. После их гибели в ЖКТ высвобождаются эндотоксины, содержащиеся в клеточной стенке бактерий. Клиника. Местные процессы – воспаление, дисбактериоз, нарушение моторики. Общетоксические проявления – головная боль, повышение температуры, нарушение ССС и нервной системы. Инкубационный период от 6 до 24 ч. Вспышка прекращается после изъятия опасного продукта.

Список литературы: Крымская И.Г. Гигиена и экология человека. Ростов-на-Дону. Феникс, 2012 (101 – 151, 164 – 172).

Гигиена с основами экологии человека под ред. Мельниченко П. И., М., ГЭОТАР – Медиа, 2010 (стр. 278 – 329, 278 – 329).

4