2. Заболевания, связанные с нарушением питания

Недоедание – состояние, обусловленное потреблением недостаточного по калорийности количества пищи. Заболевание – алиментарная дистрофия.

Переедание – состояние, связанное с потреблением избыточного количества пищи (ожирение).

Несбалансированность – состояние, вызванное неправильным соотношением питательных веществ в рационе:

Атеросклероз – возникает в результате неправильно сбалансированного питания, содержащего избыток жиров, углеводов, недостаток витамина С. Механизм развития: В стенке артерий происходит отложение холестерина, затем происходит разрастание соединительной ткани, образование холестериновой бляшки, нарушается поступление крови к органам. Присутствие в рационе избыточного количества мясных продуктов, содержащих холестерин, приводит к его отложению на стенках сосудов.

Подагра – заболевание, обусловленное нарушением обмена веществ и характеризующееся отложением мочекислых солей в костях, суставах, сухожилиях.

4. Пищевые отравления, их профилактика

Пищевые отравления – это острые заболевания, возникающие в результате употребления продуктов, пораженных определенными видами микроорганизмов.

Признаки:

1. Острое внезапное начало.

2. Одновременное начало заболевания у группы людей.

3. Короткий инкубационный период.

4. Связь заболевания с каким-либо продуктом.

5. Территориальная ограниченность.

6. Прекращение возникновения новых случаев после изъятия продуктов.

7. Отсутствие передачи пищевого отравления от больного человека к здоровому.

Классификация:

5. Микробные пищевые отравления

Пищевые инфекции, передача инфекционных заболеваний от больных животных и микроорганизмов человеку.

Ботулизм (от лат. Botulus – колбаса). Тяжелое заболевание, возникающее в результате употребления продуктов, содержащих токсин ботулизма. Возбудителем является анаэроб (развивается без воздуха), образование токсина происходит внутри кусков ветчины, рыбы, колбасы, в консервных банках. Смерть от паралича диафрагмы в результате поражения дыхательного центра (смертность 70%).

Пищевые микотоксикозы развиваются в результате употребления в пищу продуктов переработки зерновых и бобовых культур, содержащих токсичные вещества определенных видов микроскопических грибов. Например, тяжелое заболевание, известное как эрготизм, вызывается эрготоксинами, которые содержатся в различных злаках, пораженных микотоксином спорыньи. Заболевание сопровождается приступами тонических судорог, характеризуется поражением ССС, нарушением кровообращения с возможным развитием гангрены.

2. Немикробные пищевые отравления

Отравления растительными продуктами ядовитыми грибами, ядовитыми растениями, отравление продуктами, временно ставшими ядовитыми. Например, отравление саланином, содержащимся в позеленевшем и проросшем картофеле. Симптомы – тошнота, рвота, дисфункция кишечника через 10 – 15 мин. После употребления.

Отравление продуктами животного происхождения. Например, органы рыб во время нереста обладают токсическими свойствами – икра, молоки окуня и скумбрии, печень налима, щуки.

Отравление примесями химических веществ (соли тяжелых металлов, нитриты, нитраты).