Вариант 15

1. Организация обслуживания разных контингентов потребителей (школьников, студентов, социально незащищённых групп населения, на производственных предприятиях и в офисах).

2. Ассортимент простых холодных блюд и закусок.

3. Приготовление слоёных тортов, оформление, сроки хранения.

4. Фритюрница ФЭСМ-20: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 16

1. Организация работы горячего цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Технология приготовления каши манной на молоке, правила отпуска, требования к качеству.

3. Приготовление слоёных тортов, оформление, сроки хранения.

4. Пароконвектоматы: назначение, режимы обработки продукта, отличительные особенности, устройство, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 17

1. Организация работы холодного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Значение в питании простых блюд из круп, бобовых и макаронных

изделий.

3. Технология приготовления заварного полуфабриката.

4. Мармит для подогрева вторых блюд МСЭСМ-60: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 18

1. Организация работы мучного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Пищевая ценность простых хлебобулочных изделий и хлеба.

3. Технология приготовления вафельного теста (вафельная трубочка).

4. Электрическая плита ПЭСМ-4Ш: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 19

1. Организация работы кондитерского цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Общие правила варки макаронных изделий.

3. Технология приготовления безопарного теста.

4. Микроволновая печь: источник нагрева, недостатки СВЧ-нагрева, требования при тепловой обработки продуктов, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Вариант 20

1. Методы обслуживания потребителей.

2. Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

3. Технология приготовления классического пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное).

4. Машина для замеса теста ТММ-1: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для учреждений начального проф. образования/ Н.А. Анфимова. – 3-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2008.

2. Кулинария: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования/ И.Г. Мальчикова, Е. О. Мурадова, Н.Н. Рамзаева и др. – М.: Альфа-М: Инфра-М, 2006. – 368 с.

3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для СПО/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература: Омега-Л, 2007. – 480 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт. – сост. А.И. Злобнов, В.А. Цыганенко. – Киев; М.: «Арий», «Лада», 2010. – 680 с.

5. Татарская Л.Л. Технология приготовления и организация производства блюд для детей: учебник для СПО/ Л.Л. Татарская, Н.Г. Бутейкис. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.

Дополнительные источники:

1. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие/ Е.Н. Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Кнорус, 2008. – 336 с.

2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/ В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

3. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум/ А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 108 с.

4. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие/ В.А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008. – 400с.

5. Похлебкин. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2008. – 451 с.

6. Усов В.В. Русская кухня: блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учеб. пособие для СПО/ В.В. Усов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 416 с.

Периодические издания

Журналы «Гастроном», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Школа гастронома», «Школа гастронома