Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

Методические указания и задания для домашней контрольной работы

для студентов заочной формы обучения

по учебной дисциплине/МДК

ПМ.07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК.07.01. Технология приготовления простой кулинарной продукции

индекс, наименование УД, ПМ, МДК

19.02.10 Технология продукции общественного питания

код, наименование специальности

_________базовый___________

уровень подготовки

2015

Введение

Методические указания к выполнению домашней контрольной работы подготовлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление простой кулинарной продукции.

Выполнение домашней контрольной работы позволяет преподавателю определить уровень усвоения теоретических знаний и оценить умения и навыки практического применения знаний полученных на аудиторных и внеаудиторных занятиях.

В процессе освоения МДК.07.01 Технология приготовления простой кулинарной продукции профессионального модуля 07 и выполнения домашней контрольной работы обучающиеся должны

знать:

• ассортимент простой кулинарной продукции: супов, соусов; блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога; рыбы, мяса и птицы; холодных закусок, сладких блюд и напитков; хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

• методы организации производства простой кулинарной продукции;

• требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления простой кулинарной продукции;

• основные критерии оценки качества готовой простой кулинарной продукции;

• температурный, санитарный режим приготовления простой кулинарной продукции;

• виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления простой кулинарной продукции;

• технологию приготовления простой кулинарной продукции;

• органолептические способы определения степени готовности и качества простой кулинарной продукции;

• варианты сервировки, оформления и способы подачи простой кулинарной продукции;

• температуру подачи простой холодной и горячей кулинарной продукции;

• требования к безопасности приготовления, хранения и подачи простой кулинарной продукции.

Методические указания состоят из 20 вариантов заданий. Вариант ДКР определяется по ранее выданному шифру. Домашняя контрольная работа, выполненная не по своему варианту, является не зачтенной.

Задания для домашней контрольной работы охватывают содержание следующих разделов программы:

Раздел 1. Технологическое оборудование кулинарного и кондитерского производства.

Раздел 2. Основы организации производства предприятий общественного питания.

Раздел 3. Приготовление простых супов и соусов.

Раздел 4. Приготовление простых блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из яиц и творога.

Раздел 5. Приготовление простых блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Раздел 6. Приготовление простых холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков.

Раздел 7. Приготовление простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Общие требования к выполнению и оформлению ДКР

1. Вариант контрольной работы выбирается по ранее выданному шифру.

2. ДКР выполняется в тетради, страницы которой нумеруются.

3. На каждой странице тетради следует оставлять поля шириной 4-5 см, а в конце тетради - 2-3 свободные страницы для написания рецензии (заключения) преподавателем.

4. Работа должна быть выполнена аккуратно, четким, разборчивым почер­ком пастой синего цвета. Перед каждым ответом на вопрос следует писать номер задания и его пол­ную формулировку.

5. Сокращения слов (кроме общепринятых) и подчеркивания в тексте не допускаются.

Варианты заданий для выполнения домашней контрольной работы по

МДК. 07.01. Технология приготовления простой кулинарной продукции

Вариант 1

1. Классификация ресторанов в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

2. Основные характеристики простых супов (классификация, ассортимент, пищевая ценность).

3. Способы разрыхления теста.

4. Машина для очистки картофеля МОК-125: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 2

1. Классификация баров в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

2. Технология приготовления супа полевого, отпуск, требования к качеству.

3. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

4. Машина для нарезки сырых овощей МРО 50-20: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 3

1. Требования предъявляемые к столовым в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

2. Основные характеристики простых горячих соусов (классификация, пищевая ценность).

3. Технология приготовления, формования и выпечки пряников медовых.

4. Машина для протирания вареных продуктов МП-800: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 4

1. Требования предъявляемые к закусочным в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

2. Технология приготовления красного и белого основных соусов, требования к качеству.

3. Технология приготовления песочного теста (полуфабрикат).

4. Машина для просеивания муки МПМ 800: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 5

1. Организация работы овощного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Основные характеристики простых блюд из овощей (классификация овощей, ассортимент простых горячих блюд из овощей).

3. Технология приготовления бисквитного теста.

4. Машина для замеса теста ТММ-1: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.