Содержание

Введение 3

Глава 1. Общая характеристика ассортимента и потребительских свойств чая

1.1 Классификация и ассортимент черного чая Потребительские свойства черного чая 14

1.3 Факторы, формирующие потребительские свойства 16

1.4 Факторы, сохраняющие потребительские свойства 18

1.5 Требования к качеству черного чая 21

Глава 2. Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств черного чая

2.1 Краткая характеристика магазина «Елисеевский» 24

2.2 Анализ ассортимента черного чая в магазине«Елисеевский» 27

2.3 Анализ экономических показателей магазине«Елисеевский» 31

Глава 3. Оценка качества черного чая

3.1 Характеристика объектов и методов исследования 35

3.2 Оценка соответствия маркировки требованиям 37

3.3 Исследования органолептических показателей черного чая 39

3.4 Исследование потребительских свойств дегустационной комиссией органолептическим методом 41

3.5 Исследования физико-химических показателей 43

Заключение 46

Список использованных источников 49

Приложения

81