2 Организация снабжения и складского хозяйства

Складское хозяйство служит для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Ассортимент поступающей продукции: мясо (говядина) , рыба (навага) , молочные продукты (молоко, кефир, сметана, йогурт), фрукты (яблоки, груши, персики, абрикосы, нектарин, черешня, слива), овощи (картофель, лук, огурцы, помидоры), зелень (укроп, петрушка), напитки (сок яблочный, грушевый, вишневый, персиковый, мультифрукт), кондитерские изделия (печенье, вафли, пряники), бакалея (хлеб пшеничный, хлеб ржаной). Мясо поступает на предприятие котлетное, замороженное. Рыба поступает замороженная, потрошенная, без головы. За день до реализации, при размораживании разделывается на полуфабрикаты и реализуется. Молоко и хлеб поступают каждое утро, за исключением выходного дня, тогда привоз осуществляется на два дня. Привоз остальных продуктов осуществляется три раза в неделю в течении дня.

Приемка продуктов производится заведующей производством, в первую очередь, проверяется наличие сопроводительных документов. Затем производится предварительный осмотр. Целью осмотра является проверка соответствия количества, массы и качества товара по сопроводительному документу. Масса брутто и количество мест товаров в исправной таре проверяются в момент получения их от поставщика путем взвешивания, обмера, подсчета. Складское хозяйство находится на первом этаже. Транспортировка продуктов осуществляется грузчиком по кратчайшему расстоянию без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов и тары.

В составе складской группы находятся помещения для хранения охлаждаемых и неохлаждаемых продуктов. С целью предотвращения потерь и порчи продуктов обеспечены в складских помещениях оптимальные режимы хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами. Скоропортящиеся продукты хранятся в соответствии с условиями и сроками хранения. Мясо хранилось в охлаждаемых камерах при температуре +8⁰С, 0⁰С не больше 48ч; рыба при температуре -2⁰С не больше 48 ч; молочно-жировые продукты при температуре +2⁰С, +4⁰С не больше 38ч. Фрукты, зелень, напитки хранятся в неохлаждаемом помещении, так же как и овощи и сухие продукты, что нарушается требования к хранению. В кладовой сухих продуктов установлены стеллажи и подтоварники.

Отпуск продукции осуществлял кладовщик, производил сортировку, зачистку, следил за качеством хранящейся продукции. К оборудованию складского помещения относятся стеллажи, подтоварники для размещения и хранения продуктов, весоизмерительное, холодильное оборудование. Складские помещения столовой соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям:

- складские помещения защищены от проникновения грызунов и покрашены масленой краской, стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для систематической влажной уборки;

- освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах искусственное;

- помещения вентилируются не только естественной, но и с помощью вытяжки.

-полы обеспечивают удобное и, но не безопасное передвижение грузов и людей.

Таблица 1 – Анализ источников снабжения предприятия

Виды источников снабжения предприятия	Ассортимент сырья, продуктов, товаров, полуфабрикатов поступающих на предприятие	Способ хранения	Частота завоза, в днях
ОАО «Хлеб Кубани»	Хлеб	Стеллажный	Ежедневно
ИП Сафаров	Крупы, мука, соки, кондитерские изделия (вафли, печенье, пряники)	Штабельный	6 дней в неделю
ИП Сафронов	Мясные и рыбные п/ф, молочные продукты, яйца	В холодильных камерах	6 дней в неделю
ИП Сафронов	Остальные продукты	Стеллажный	6 дней в неделю