- •Отчет о производственной практике
- •Красноярск 2016 содержание
- •Введение
- •1 Общая характеристика предприятия
- •2 Организация снабжения и складского хозяйства
- •3 Работа заготовочных цехов предприятия
- •3.1 Овощной цех
- •3.2 Мясо-рыбный цех
- •4 Работа доготовочных цехов
- •4.1 Горячий цех
- •4.2 Холодный цех
- •5 Кондитерский (мучной) цех
- •6 Работа на раздаче
- •7 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии
- •8 Изучение и анализ технической оснащенности предприятия
- •9 Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг общественного питания
- •Заключение
- •Список используемых источников:
- •Приложение а меню
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
Полдник
Наименование блюда |
Кол.Порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Печенье |
1 455 |
40/0 |
8 |
0,75 |
76,1 |
152 |
Сок л |
1 455 |
200/0 |
|
0,7 |
6,9 |
61 |
Слива |
1 455 |
150/0 |
|
0,8 |
9,9 |
64 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
277 |
Ужин
Наименование блюда |
Кол.Порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Овощи свежие (огурец) |
1 455 |
50/0 |
|
0,8 |
3 |
8 |
Пельмени отварные со сметаной |
1 455 |
200/0 |
70,3 |
14,6 |
21,9 |
332 |
Суфле творожное с печеньем и сгущенным молоком |
1 455 |
90/20 |
105,7 |
48,35 |
231,5 |
246 |
Чай с сахаром |
1 455 |
200/0 |
|
1,3 |
19,5 |
12 |
Хлеб пшеничный |
1 455 |
100/0 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
783 |
2-й ужин
Наименование блюда |
Кол.Порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Сок л |
1 455 |
200/0 |
0 |
0,7 |
6,9 |
61 |
Булочка «Школьная» |
1 455 |
60/0 |
15,7 |
36,8 |
94,5 |
222 |
Фрукты |
1 455 |
150/0 |
0 |
0,4 |
11,3 |
70 |
|
Итого (ккал) |
353 |
||||
|
Итого за день |
2662 |
||||
Продолжение приложения А
МЕНЮ
Стол: <<Дети>> на 10 июля 2016 г.
Подразделение: Санаторий «Космос»
Завтрак
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жир |
Белки |
Углеводы |
кКал |
|
Масло сливочное |
1 452 |
10/0 |
41,5 |
0,6 |
0,9 |
38 |
|
Сосиска отварная |
1 452 |
50/0 |
25,3 |
12.3 |
|
139 |
|
Макароны отварные |
1 452 |
150/0 |
42,8 |
11,6 |
71,4 |
179 |
|
Чай с сахаром |
1 452 |
200/0 |
|
1,3 |
19,5 |
12 |
|
Хлеб пшеничный |
1 452 |
100/0 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
Итого (ккал) |
553 |
|||||
Обед
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Витаминный стол (зелень, лук зеленый) |
1 452 |
11/0 |
|
5 |
12,4 |
4 |
Овощи свежие (огурец) |
1 452 |
50/0 |
|
0,8 |
3 |
8 |
Суп Харчо |
1 452 |
300/0 |
55,8 |
20 |
123,3 |
102 |
Птица запеченная 2 |
1 452 |
75/0 |
64 |
20,8 |
60 |
170 |
Соус красный основной |
1 452 |
30/0 |
56,6 |
18,4 |
108,7 |
16 |
Каша пшеничная вязкая |
1 452 |
150/0 |
1,1 |
12,7 |
70,6 |
206 |
Компот из сухофруктов |
1 452 |
200/0 |
|
2,6 |
86,7 |
35 |
Хлеб пшеничный, ржаной |
1 452 |
150/0 |
3,1 |
12,4 |
58,4 |
248 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
789 |