- •Отчет о производственной практике
- •Красноярск 2016 содержание
- •Введение
- •1 Общая характеристика предприятия
- •2 Организация снабжения и складского хозяйства
- •3 Работа заготовочных цехов предприятия
- •3.1 Овощной цех
- •3.2 Мясо-рыбный цех
- •4 Работа доготовочных цехов
- •4.1 Горячий цех
- •4.2 Холодный цех
- •5 Кондитерский (мучной) цех
- •6 Работа на раздаче
- •7 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии
- •8 Изучение и анализ технической оснащенности предприятия
- •9 Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг общественного питания
- •Заключение
- •Список используемых источников:
- •Приложение а меню
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
Полдник
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Сок л |
1 437 |
200/0 |
0 |
0,7 |
6,9 |
61 |
Пряник |
1 437 |
40/0 |
2,8 |
4,8 |
77,7 |
142 |
Персик |
1 437 |
150/0 |
0 |
0,9 |
10,4 |
68 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
271 |
Ужин
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Овощи свежие (помидор) |
1 461 |
50/0 |
0 |
0,6 |
4,2 |
10 |
Плов из говядины |
1 461 |
250/0 |
68,3 |
33,7 |
109,2 |
311 |
Суфле творожное с печеньем и сгущенным молоком |
1 461 |
90/20 |
105,7 |
48,35 |
231,5 |
246 |
Чай с сахаром |
1 461 |
200/0 |
|
1,3 |
19,5 |
12 |
Хлеб пшеничный |
1 461 |
100/0 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
764 |
2-й ужин
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Сок |
1 461 |
200/0 |
0 |
0,7 |
6,9 |
61 |
Булочка «Веснушка» |
1 461 |
65/0 |
152,7 |
39,1 |
165,8 |
238 |
Яблоко |
1 461 |
150/0 |
0 |
0,4 |
11,3 |
70 |
|
Итого (ккал) |
369 |
||||
|
Итого за день |
2490 |
||||
Продолжение приложения А
МЕНЮ
Стол: <<Дети>> на 9 июля 2016 г.
Подразделение: Санаторий «Космос»
Завтрак
Наименование блюда |
Кол.Порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жир |
Белки |
Углеводы |
кКал |
|
Масло сливочное |
1 455 |
10/0 |
41,5 |
0,6 |
0,9 |
38 |
|
Сыр |
1 455 |
20/0 |
27,3 |
26,8 |
|
71 |
|
Хлопья кукурузные с молоком |
1 455 |
20/0 |
27,5 |
28,2 |
|
72 |
|
Чай с сахаром |
1 455 |
200/0 |
|
1,3 |
19,5 |
12 |
|
Хлеб пшеничный |
1 455 |
100/0 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
Итого (ккал) |
378 |
|||||
Обед
Наименование блюда |
Кол.Порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Витаминный стол (зелень, лук зеленый) |
1 455 |
11/0 |
|
5 |
12,4 |
4 |
Овощи свежие (помидор) |
1 455 |
50/0 |
|
0,6 |
4,2 |
10 |
Суп лапша (макаронные изделия) |
1 455 |
300/0 |
73,7 |
23 |
115 |
111 |
Бефстроганов |
1 455 |
50/50 |
88,9 |
34 |
85,9 |
210 |
Рис рассыпчатый |
1 455 |
150/0 |
42,6 |
7,6 |
74,6 |
253 |
Компот из сухофруктов |
1 455 |
200/0 |
|
2,6 |
86,7 |
35 |
Хлеб пшеничный, ржаной |
1 455 |
150/0 |
3,1 |
12,4 |
58,4 |
248 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
871 |