- •Отчет о производственной практике
- •Красноярск 2016 содержание
- •Введение
- •1 Общая характеристика предприятия
- •2 Организация снабжения и складского хозяйства
- •3 Работа заготовочных цехов предприятия
- •3.1 Овощной цех
- •3.2 Мясо-рыбный цех
- •4 Работа доготовочных цехов
- •4.1 Горячий цех
- •4.2 Холодный цех
- •5 Кондитерский (мучной) цех
- •6 Работа на раздаче
- •7 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии
- •8 Изучение и анализ технической оснащенности предприятия
- •9 Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг общественного питания
- •Заключение
- •Список используемых источников:
- •Приложение а меню
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
Полдник
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Сок |
1441 |
200 |
0 |
0,7 |
6,96 |
61 |
Вафли |
1441 |
40 |
30,2 |
3,4 |
64,7 |
218 |
Яблоко |
1441 |
150 |
0 |
0,4 |
11,3 |
61 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
340 |
Ужин
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Овощи свежие (огурец) |
1441 |
50 |
0 |
0,8 |
3 |
8 |
Котлета куриная «Нежная» под соусом |
1441 |
80/20 |
81,5 |
60,3 |
147,7 |
164 |
Каша гречневая рассыпчатая |
1441 |
150 |
2,6 |
12,6 |
68 |
235 |
Запеканка манная с молоком сгущенным |
1441 |
100/20 |
79,4 |
36,8 |
224,5 |
246 |
Чай с сахаром |
1441 |
200 |
0 |
1,3 |
19,5 |
12 |
Хлеб пщеничный |
1441 |
100 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
850 |
2-й ужин
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Сок |
1441 |
200 |
0 |
0,7 |
6,9 |
61 |
Булочка «Школьная» |
1441 |
60 |
152,7 |
36,8 |
94,6 |
222 |
Персик |
1441 |
150 |
0 |
0,4 |
11,3 |
61 |
|
Итого (ккал) |
283 |
||||
|
Итого за день |
2840 |
||||
Продолжение приложения А
МЕНЮ
Стол: <<Дети>> на 5 июля 2016 г.
Подразделение: Санаторий «Космос»
Завтрак
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жир |
Белки |
Углеводы |
кКал |
|
Масло сливочное |
1411 |
10 |
41,5 |
0,6 |
0,9 |
38 |
|
Сыр |
1411 |
20 |
27,3 |
26,8 |
|
71 |
|
Каша молочная манная |
1411 |
200 |
45,4 |
15 |
98,4 |
129 |
|
Яйцо отварное |
1411 |
40 |
11,5 |
12,7 |
0,7 |
67 |
|
Чай с сахаром |
1411 |
200 |
0 |
1,3 |
19,5 |
12 |
|
Хлеб пшеничный |
1411 |
100 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
Итого (ккал) |
502 |
|||||
Обед
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Витаминный стол |
1411 |
10 |
0 |
5,4 |
17,6 |
6 |
Овощи свежие (огурец) |
1411 |
50 |
0 |
0,8 |
3 |
8 |
Суп-лапша |
1411 |
300 |
73,7 |
23 |
115 |
111 |
Капуста тушеная |
1411 |
150 |
55,3 |
9,6 |
40,9 |
59 |
Шницель мясной2 |
1411 |
80 |
84,7 |
42,1 |
38,6 |
141 |
Компот из сухофруктов |
1411 |
200 |
0 |
2,6 |
86,7 |
35 |
Хлеб пшеничный, ржаной |
1411 |
100/50 |
3,1 |
12,4 |
58,4 |
248 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
608 |