- •Отчет о производственной практике
- •Красноярск 2016 содержание
- •Введение
- •1 Общая характеристика предприятия
- •2 Организация снабжения и складского хозяйства
- •3 Работа заготовочных цехов предприятия
- •3.1 Овощной цех
- •3.2 Мясо-рыбный цех
- •4 Работа доготовочных цехов
- •4.1 Горячий цех
- •4.2 Холодный цех
- •5 Кондитерский (мучной) цех
- •6 Работа на раздаче
- •7 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии
- •8 Изучение и анализ технической оснащенности предприятия
- •9 Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг общественного питания
- •Заключение
- •Список используемых источников:
- •Приложение а меню
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
- •Завтрак
- •Полдник
Полдник
Наименование блюда |
Кл-вo пoрций (шт) |
Выхoд |
Жир |
Белки |
Углевoды |
кКал |
Сoк |
1441 |
200 |
0 |
0,7 |
6,9 |
61 |
Печенье |
1441 |
40 |
8 |
0,75 |
76,1 |
152 |
Персик |
1441 |
150 |
0 |
0.9 |
10,4 |
68 |
|
|
|
|
|
Итoгo (ккал) |
281 |
Ужин
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Овощи свежие (помидор) |
1441 |
50 |
0 |
0,6 |
4,2 |
10 |
Тефтели под соусом |
1441 |
80/20 |
81,1 |
57 |
183,1 |
150 |
Каша рассыпчатая пшеничная |
1441 |
150 |
1,1 |
12,7 |
70,6 |
206 |
Пудинг творожный с повидлом |
1441 |
80/20 |
76,6 |
53,1 |
233,9 |
266 |
Чай с сахаром |
1441 |
200 |
0 |
1,3 |
19,5 |
12 |
Хлеб пшеничный |
1441 |
100 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
829 |
2-й ужин
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Сок |
1441 |
200 |
0 |
0,7 |
6,9 |
61 |
Булочка сдобная |
1441 |
60 |
152,7 |
36,8 |
94,6 |
222 |
Фрукты |
1441 |
150 |
0 |
0,4 |
11,3 |
70 |
|
Итого (ккал) |
353 |
||||
|
Итого за день |
2764 |
||||
Продолжение приложения А
МЕНЮ
Стол: <<Дети>> на 4 июля 2016 г.
Подразделение: Санаторий «Космос»
Завтрак
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жир |
Белки |
Углеводы |
кКал |
|
Масло сливочное |
1441 |
10 |
41,5 |
0,6 |
0,9 |
38 |
|
Каша молочная «Геркулес» |
1441 |
200 |
50,9 |
16,8 |
90,8 |
135 |
|
Макароны запеч.с сыром |
1441 |
170 |
70,1 |
38,4 |
71,4 |
258 |
|
Чай с сахаром |
1441 |
200 |
0 |
1,3 |
19,5 |
12 |
|
Хлеб пшеничный |
1441 |
100 |
2,4 |
7,7 |
33,2 |
185 |
|
|
Итого (ккал) |
628 |
|||||
Обед
Наименование блюда |
Кол.порций (шт.) |
Выход (гр.) |
Жиры |
Белки |
Углеводы |
кКал |
Витаминный стол |
1441 |
10 |
0 |
5,4 |
17,6 |
6 |
Овощи свежие (огурец) |
1441 |
50 |
0 |
0,8 |
3 |
8 |
Суп гороховый с гренками |
1441 |
300/30 |
59,4 |
35,7 |
127,1 |
216 |
Рыба тушеная с овощами |
1441 |
80/50 |
56 |
23,7 |
35,5 |
86 |
Картофельное пюре |
1441 |
150 |
44,8 |
5,4 |
25,3 |
140 |
Компот из сухофруктов |
1441 |
200 |
0 |
2,6 |
86,7 |
35 |
Хлеб пшеничный, ржаной |
1441 |
100/50 |
3,1 |
12,4 |
58,4 |
248 |
|
|
|
|
|
Итого (ккал) |
739 |