Заключение

Ситуация на продовольственном рынке страны сложна и требует неординарных подходов и решений, способных обеспечить в кратчайший период выход отечественного агробизнеса из кризиса.

Система продовольственных рынков России представляет собой сложный организационно-экономический и технический комплекс, включающий в себя: оптовые продовольственные рынки региональных и межрегиональных уровней; систему правового обеспечения их функционирования; систему банковских расчетов и страхования сделок; систему инженерного обеспечения деятельности оптовых продовольственных рынков.

Эта система только формируется, но она станет ключевым звеном в рыночной системе распределения продовольствия.

Каждый товар обладает широким спектром свойств. Однако потребительную стоимость его формируют только те из них, которые обусловливают полезность.

Сыры являются важным источником биологически ценного белка (28-30%), жира (32-33%), усвояемого кальция (700-1000 мг в 100г продукта), фосфора (400-600мг). Биологическая ценность сыра обусловлена наличием в нем жиро- и водорастворимых витаминов, а также большого количества ферментов, выделяемых полезной микрофлорой. По содержанию витаминов А и Е сыры можно поставить на второе место после сливочного масла. Высокое содержание ароматических веществ в зрелом сыре способствует отделению пищеварительных соков, поэтому сыр, помимо высокой усвояемости, обладает лечебными и диетическими свойствами.

Большая часть вырабатываемых промышленностью сыров относится к сычужным, при изготовлении которых молоко свертывается под действием молочной кислоты. Сыры сычужные подразделяют на пять групп, из них четыре – сыры твердые, полутвердые, мягкие и рассольные – относят к натуральным, а пятую группу – сыры плавленые – к переработанным. Твердые сыры вырабатывают с применением второго нагревания и принудительного прессования и группируют на сыры типа Швейцарского, сыры типа Голландского, сыры типа Чеддера, терочные сыры.

Молодой несозревший сыр безвкусный и не ароматный, имеет плотную ремнистую консистенцию. Поэтому, после формования, прессования и посолки, сыр помещают в подвалы для созревания. Биохимические процессы, протекающие во время созревания сыра, приводят к значительным изменениям его основных составных частей. Многочисленные химические соединения, являющиеся продуктами распада белков, жира и молочного сахара, влияют на вкус и аромат сыра.

Оптимальные условия хранения сыров: температура от 0 до 8С, относительная влажность воздуха 80-85%. При несоблюдении режима хранения в сырах могут происходить следующие процессы, влияющие на вкус, консистенцию, а следовательно на качество сыра в целом:

• усушка, при повышенной температуре

• замерзание, в условиях низких отрицательных температур

• развитие слизистых бактерий и плесени, вследствие хранения при повышенной влажности

• деформации, при хранении с температурой выше 15С сыр размягчается и деформируется.

Список используемой литературы

1. Анализ рынка: бесполезные картинки или полезные сведения? // Бизнес-журнал.– 2004.– 04 февраля.

2. Баландин Е. Особенности организации маркетинговой деятельности на предприятиях потребительской кооперации. // Современная торговля. – 2004. – № 9.

3. Дашков Л.П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в России: коммерция и технология торговли. / Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К.. О.В. Памбухчиянц. – М.: Дашков и Ко, 2004.

4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студ. учеб. заведений сред. и спец. образования. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. – 264 с.

5. Маркетинговый комплекс розничной торговли. // Современная торговля.– 2005. – № 4.

6. Панкратов Ф.Г., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для торгово-экономических вузов/ Информационно- внедренческий центр «Маркетинг».– М.: 2005.

7. Родина Т.Г. Сенморный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Г. Родина.– М.: Издательский центр «Академия», 2004.– 208 с.

8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростовна-Дону: Феникс, 2001.– 448 с.

9. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.

10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на Дону: Феникс, 2002. – 416 с.

1Анализ рынка: бесполезные картинки или полезные сведения? // Бизнес-журнал.– 2004.– 04 февраля.

2Анализ рынка: бесполезные картинки или полезные сведения? // Бизнес-журнал.– 2004.– 04 февраля.

3Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на Дону: Феникс, 2002. – 416 с.

4Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на Дону: Феникс, 2002. – 416 с.

20