Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:ответы тпрг.docx
X
- •1) Значення солодких страв у харчуванні
- •2) Класифікація солодких страв
- •3) Технологічні властивості солодких страв
- •4) Плоди і ягоди свіжі і швидкозамарожені. Технологія підготовки і правила подачі
- •5) Компоти. Технологія приготування, асортимент, правила подачі
- •6) Киселі. Техн. Приготування, правила подачі, асортимент
- •7) Желе, муси, самбуки. Техн. Приг., правила подачі, асортимент
- •8) Креми і збиті вершки. Техн. Приг., правила подачі, асортимент
- •9) Морозиво. Правила подачі, асортимент
- •10) Гарячі солодкі страви, техн. Приготування, асортимент
- •11) Соуси солодкі та сиропи. Техн. Приготування, асортимент
- •12) Вимоги до якості солодких страв
- •13) Значення напоїв у харчуванні
- •14) Загальні відомості про напої
- •15) Класифікація напоїв та сировини для їх приготування
- •16) Класифікація холодних напоїв
- •17) Чай, кава, какао, шоколад. Особливості приготування напоїв і правила їх подачі
- •18) Змішані гарячі напої з алкоголем (характеристика асортименту, особливості техн-ії приготуваня)
- •25) Умові та термін зберігання та реалізації гарячих напоїв, вимоги до якості
- •26) Значення борошняних страв та виробів у харчуванні
- •27) Функціонально-технологічні властивості борошна, яєчних, молочних прод-ів, жирів, розпушувачів, цукру, домішок та підготовка їх до виробництва
- •28) Способи розпушування тіста
- •29) Роль рецептурних компонентів в формуванні якості оздоблювальних напівфабрикатів та готових борошняних кондитерських виробів
- •30) Класифікація тіста та його використання при виготовленні виробів
- •31) Класифікація виробів із тіста, характеристика асортименту
- •32) Способи приготування дріжджового тіста, відмінності та особливості технології приготування
- •33) Технологія дріжджового тіста та асортимент виробів з нього
- •34) Особливості приготування дріжджового листового тіста
- •35) Дріжджове листкове тісто, дефекти прісного листкового тіста і виробів з нього
- •36) Пиріжки, кулебяки, розтягаї. Технологія їх приготування
- •37) Пироги, ватрушки, пончики. Технологія їх приготування
- •38) Фарші (начинки) для борошняних страв та виробів, асортимент та способи приготування
- •39) Технологія приготування тіста для млинців та оладок
- •40) Технологія бісквітного тіста та асортимент виробів з нього
- •41) Основи технології виробництва виробів з бісквітного тіста
- •42) Буше, або круглий бісквіт. Дефекти бісквітних напівфабрикатів
- •43) Особливості технології заварного тіста, асортимент виробів із нього, дефекти при порушенні технології
- •44) Технології заварного тіста. Дефекти заварного напівфабрикату
- •45) Білково-збивне тісто, технологія, дефекти білково-повітряного тіста
- •46) Технологія пісочного тіста та виробів із нього, дефекти що
- •47) Вироби з пісочного і здобного прісного тіста, дефекти виробів з пісочного тіста
- •48) Оздоблюванні напівфабрикати, роль рецептурних компонентів
- •49) Креми та помадки, особливості технології приготування
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]