- •Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка в сфере услуг их функции и черты
- •.Состояние и преспективы развития предприятий общественного питания и гостиниц
- •.Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация
- •.Экономический потенциал предприятий ргб, его понятие и параметры
- •.Эффективность эпп ргб, показатели эффективности предприятия
- •.Производственная программа и т/о предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота
- •- Розничный
- •-Оптовый
- •-Валовый
- •.Розничный товарооборот предприятий общественного питания его состав и значение
- •Факторы влияющие на т/о предприятий общественного питания его состав и значение
- •.Оборот гостиниц как основной функциональный показатель , его понятие и значение. Факторы влияющие на оборот гостиниц
- •Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности
- •.Показатели характеризующие состояние оф предприятий питания и гостиниц , их расчет и назначение.
- •Коэффициенты, характеризующие движение основных фондов
- •Коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов
- •.Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение
- •. Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет
- •.Воспроизводство оф, понятие, источники воспроизводства в предприятиях питания и гостиницах
- •.Амортизация оф, понятие, назначение ,методы расчета
- •.Капитальные вложения,инвестиции,понятие и показатели эффективности использования
- •1.Исчисление общей экономической эффективности.
- •2.Расчет сравнительной экономической эффективности. Общая экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется двумя показателями:
- •Расчет сравнительной экономической эффективности
- •.Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц
- •.Показатели,характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Эффективность и производительность труда работников общественного питания и гостиниц
- •.Методы расчета производительности труда на предприятиях
- •.Факторы,влияющие на производительность труда на предприятиях сферы услуг
- •1.Резервы образующиеся в результате недостаточно эффективного использования материально-технических факторов
- •3.Резервы образующиеся в результате недостаточного учета психофизиологических и личностных характеристик работников предприятия.
- •Фонд з/п его понятие состав, расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •Фонд з/п включает
- •Сумма денежных средств, выплачиваемых работнику за время отпуска, рассчитывается с ледующим образом:
- •Общий фонд заработной платы работников предприятия определяется путем суммирования фонда заработной платы всех работников по формуле:
- •.Понятие и классификация издержек в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •Абсолютный показатель – это сумма издержек в рублях, а относительный показатель – это уровень издержек.
- •Классификация издержек:
- •1) В соответствии с функциями, выполняемыми предприятием
- •3) Все статьи затрат по их экономическому содержанию делятся:
- •5) В зависимости от метода списания их на себестоимость произведенной продукции и услуги могут делиться на:
- •С/стоимость продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц
- •.Расходы предприятий общественного питания и гостиниц, их виды и содержание.
- •.Прибыль предприятий сферы услуг, ее понятие, функции и значении
- •.Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •1) Рентабельность продукции определяется
- •3) Рентабельность капитала рассчитывается
- •.Факторы влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.
- •.Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •.Принципы и направления распределения прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Виды и содержание доходов, формируемых в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий, их состав
- •Основные средства предприятий питания и гостиниц, их понятие, состав, значение
- •Оборотные средства предприятий питания и гостиниц, их понятие,значение,состав
- •Денежные потоки предприятий питания и гостиниц, их классификация и содержание
- •Оборачиваемость оборотных средств на предприятиях, понятие, значение, показатели оборачиваемости
- •1.Прибыль на 1 рубль оборотных средств
- •2.Коэфициэнт оборачиваемости денежных средств в днях и в числе оборотов,запаса,сырья,топлива
- •.Финансовые ресурсы предприятий питания и гостиниц, понятие, характеристика
- •.Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий
- •.Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания
- •.Расчет цены гостиничного номера
Коэффициенты, характеризующие движение основных фондов
1.Коэффициент обновления характеризует интенсивность ввода в действие основных фондов и показывает долю вновь введенных в эксплуатацию основных фондов в общей стоимости основных фондов на конец отчетного периода.
![]()
2.Коэффициент выбытия основных фондов показывает, какая доля основных фондов выбыла за отчетный период из-за износа или ветхости.
![]()
3.Коэффициент прироста основных фондов свидетельствует о росте основных фондов в результате их обновления.

Коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов
1. Коэффициент износа основных фондов характеризует степень средней изнашиваемости основных фондов или процесс старения основных фондов.
![]()

Информация, полученная в результате расчета коэф-тов, характеризующих состояние и движение ОФ, необходимо для управления ОФ, для выработки тех. политики на предприятии, для оценки тех. потенциала предприятия, для решения проблемы замены устаревшего оборудования и т.д.
.Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение
Наряду с показателями состояния и развития основных фондов важными для предприятия являются показатели эффективности использования основных фондов.Для характеристики эффективности использования основных фондов в отраслях сферы обслуживания могут применяться общие и частные показатели.Общими показателями эффективности использования основных фондов являются фондоотдача и фондоемкость.
1.Фондоотдача характеризует объем оборота (выручки) или выпуска продукции (для предприятий общественного питания), приходящийся на один рубль основных фондов и рассчитывается по формулам:
![]()
Где: Ооб. – оборот (выручка) предприятия за отчетный период (в руб.).
П.С.П. – оборот по продукции собственного производства за отчетный период (в руб.).
Ф – стоимость основных фондов в среднем за тот же период (в руб.).
При расчете фондоотдачи в числителе может стоять и прибыль предприятия, что определяется целью исследования.Об эффективности хозяйствования свидетельствует рост фондоотдачи, это достигается тогда, когда темп роста оборота или оборота по продукции собственного производства, а также прибыли выше темпов роста стоимости основных фондов.
2.Фондоемкость является обратным показателем фондоотдачи и характеризует величину стоимости основных фондов, приходящихся на один рубль оборота или оборота по продукции собственного производства.
Формула для расчета имеет следующий вид:

В противоположность фондоотдачи данный показатель должен иметь тенденцию к снижению. Фондовооруженность, характеризует оснащенность предприятия оборудованием. Фондовооруженность определяется как отношение стоимости основных средств предприятия к средней годовой списочной численности работников.В дополнение к общим показателям эффективности функционирования ОФ предприятия сферы услуг могут рассчитываться частные показатели (оборот на 1кв.м. площади предприятия).Фондоотдача и фондовооруженность, а также соотношение в их темпах роста являются важными предпосылками повышения производительности труда
