15. Требования к произв. И обслуж. Персоналу пр-ий питания в гостинице.

Треб-ия к произв. и обслуж. персоналу определяются на основе ГОСТ Р «Общественное питание.Треб-ия к обслуж.персоналу».

Указанный персонал должен иметь спе.образование или пройти проф.подготовку.Для каждой конкретной должности произв. и обслуж.персонала на пр-ии разрабатывается должностная инструкция,устанавливающая ф-ии,обяз-ти,права и ответ-ть работника.

Требования к повару.Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образ-ие,знать рецептуры и технологию произ-ва п/ф,блюд и кул.изделий,в том числе совместимость,взаимозаменяемость продуктов,изменения,происходящие в процессе кул.обработки сырья.Знать товароведную харак­теристику сырья,в том числе новых и нетрадиционных видов,приемы и послед-ть технолог.операций при его кулинарной обработке.Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции,условия,сроки хранения,транспортирования и реализации продукции.Знать признаки недо­брокачественности блюд и кулинарных изд-ий,способы устранения пороков в гот.кулинарной продукции.Уметь пользоваться сборниками рецептур,стандартами пр-ия,технико-технологическими картами при изг-ии блюд и кулинар­ных изд-ий.Знать особ-ти изготовления и подачи нац.блюд и блюд иностранных кухонь. Требования к официанту. Официант должен иметь проф.подготовку;знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обсл-ния потр-лей,основные правила этикета,правила сервировки стола;знать виды и назначение столовой посуды,приборов,столового белья;правила и очередность подачи блюд,напитков,требования к их оформлению и температуре,со­ответствие асс-та винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд.

Официант должен знать правила международ­ного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потре­бителей; особенности приготовления, оформления и подачи нацио­нальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь;осо­бенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специаль­ных мероприятий,а также отдельных контингентов потребителей; харак­теристику блюд и напитков,уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.Официант обязан знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями; формы расчетов с потребите­лями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками.Он должен знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессио­нальной этики.

Требования к бармену. Бармен должен иметь профессиональную подготовку, знать основные пра­вила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале; ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, налитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий; правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных потребителей. Он обязан знать иностранный язык международного общения в пределах разговорного минимума; виды и назначение ин­вентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок.Бармен должен знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок; правила эксплуатации видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями. Он обязан знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды.

Требования к буфетчику сервис-бара. Буфетчик должен иметь профессиональную подготовку. Знать порядок обслуживания потребителей и расчета с ними. Производить реализацию кулинарной продукции, покупных товаров потребителю в строгом соответствии с нормами их выхода и отпуска. Знать и выполнять правила эксплуатации торгово-технологического и холодильного оборудования для обеспечения безопасности потребителей в процессе обслуживания. Он должен знать ассортимент, рецептуру, технологию приготовления реализуемых блюд, закусок и напитков; правила нарезки продук­тов, оформления и отпуска блюд, отдельных товаров. Буфетчик обязан знать виды и назначение используе­мой посуды, приборов и инвентаря; способы, правила размещения и выкладки товаров на буфетных стойках и прилавках, режимы хранения продуктов в холо­дильных шкафах; краткую товароведно-технологическую и кулинарную характеристику реализуемых товаров и продукции; способы и правила упаковки товаров и продукции; правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, правила подсчета стоимости покупки и расчета с потребителями.

Требования к кассиру. Осуществляет операции по приему, учету, выда­че и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Оформляет документы и получает в соответствии с установленным порядком денежные средства и ценные бумаги в учреждениях банка для выплаты заработной платы, премий, оплаты командировочных и других расходов. Ведет на основе приходных и расходных документов кассовую книгу. Сверяет фактическое наличие денежных сумм и ценных бумаге книжным остатком. Составляет кассовую отчетность.

Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся ведения кассовых операций; формы кассовых и банковских документов; правила при­ема, выдачи, учета и хранения денежных средств и ценных бумаг; порядок оформ­ления приходных и расходных документов; лимиты остатков кассовой наличности, установленной для организации; правила обеспечения их сохранности; порядок ведения кассовой книги, составления кассовой отчетности; правила эксплуатации электронно-вычислительной техники.