- •Дисциплина «Управление предприятием ресторанно - гостиничного бизнеса»
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля.
- •2.Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы.
- •Предприятие, находящееся в стадии зрелости
- •4.Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5.Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10. Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11. Методы и принципы управления в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •12. Методы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17. Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19. Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22. Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •23.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •24. Характеристики внешней среды функционирования предприятий ргб, оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •25. Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
5.Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
Контроллинг - это набор методик, направленных на совершенствование учетной политики и управленческой практики предприятий, исходя из финансовых критериев успешности функционирования предприятия.
Контроллинг направлен на интеграцию всей системы управления. Выполняет функцию «управления управлением».
С помощью его могут быть решены следующие традиционные проблемы учета и управления: 1. Низкая платежная дисциплина структурных подразделений; 2. Неконтролируемая дебиторская задолженность; 3. Нехватка оборотных средств; 4. Уплата необоснованно высоких налогов в местный и федеральный бюджеты.
Назначением и задачами контроллинга является:
1)определение целей предприятия; 2) текущий сбор и обработку информации; 3) выполнение функций контроля за отклонением фактических показателей от плановых; 4) подготовка рекомендаций для принятия управленческих решений.
Роль контролинга в управленческом процессе:
Планирование-разработка методики планирования, составление графика планирования, предоставление информации для составления планов, проверка планов, составленных структурными подразделениями, разработка консолидированного плана в целом на предприятие. организационная работа – учет и контроль затрат и результатов по подразделениям, стимулирование – стимулирование выполнения планов по подразделениям, контроль и регулирование-сравнение планируемых и фактических показателей для оценки уровня достижения цели, определение допустимых границ отклонений, анализ отклонений и их интерпретация для уменьшения отклонений,
анализ решений, информационные потоки:участие в разработке информационных систем,сбор наиболее значимой информации, консультации по выбору корректирующих мероприятий,
Контроллинг включает 2 аспекта:
- стратегический контроль; - оперативный контроль.
Стратегический контроль ориентирован на достижение основной цели предприятия. Стратегический контроль является основным элементом контроллинга, так как не только анализирует достигнутые результаты, но и закладывает основу будущих стратегических решений.
Оперативный контроль направлен на оценку промежуточных результатов деятельности в очень короткие промежутки времени.
Функции контроллинга: 1) координация управленческой деятельности на достижение цели; 2) информационная и консультативная поддержка; 3) создание и обеспечение функционирования информационной системы управления; 4) обеспечение рациональности управленческих решений
Одно из главных условий успешного ведения бизнеса - это организация эффективного контроллинга (системы управления процессом на основе контрольных параметров) бизнес-процессов. Контроллинг сам по себе является оптимальным механизмом поддержки принятия управленческих решений. Однако для организации подобной системы управления требуется полная информационная прозрачность в любой точке бизнес-процесса.
Внедрение системы контроллинга на предприятии происходит по трем направлениям:
- подготовительный этап (изучение текущего состояния предприятия, экспресс-анализ); - этап внедрения контроллинга; - этап автоматизации (в случае необходимости).
В свою очередь этап внедрения представляет собой следующие четыре направления: - изменения в системе управления; - изменения в системе управления; - изменения в организационной структуре- изменения в системе управления; - информационные потоки в системе предприятия; - персонал и возможные проблемы.