- •Дисциплина «Управление предприятием ресторанно - гостиничного бизнеса»
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля.
- •2.Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы.
- •Предприятие, находящееся в стадии зрелости
- •4.Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5.Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10. Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11. Методы и принципы управления в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •12. Методы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17. Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19. Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22. Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •23.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •24. Характеристики внешней среды функционирования предприятий ргб, оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •25. Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания.
В гостиницах организационная структура существенно различаются, но практически в любой существует набор служб обязательных для гостиницы. 1) Служба управления номерным фондом; 2) Административная служба, 3) Служба питания и напитков; 4) Коммерческая служба;5) Инженерная служба; 6) Вспомогательные службы; 7) Дополнительные службы.
1) Служба управления номерным фондом – это наиболее крупная служба гостиницы, она занимается регулированием вопросов по бронированию номеров, приемом гостей, их регистрацией и размещением по номерам, обслуживанием гостей в номерах, обеспечивает поддержание санитарно-гигиенических норм в номерах. В ее структуру входят: - директор по эксплуатации номеров; - служба приема и размещения; - служба горничных; - служба портье; - служба консьержек; - служба посыльных; - объединенная сервис-служба (швейцары, коридорные ит.д.); - инспектор по уборке номеров; - служба безопасности.2) Административная служба отвечает за организацию управления всем комплексом, регулирование финансовых вопросов, кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда, контролем соблюдения норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. В ее состав входят: секретариат; финансовая служба; кадровая служба; инспекторы по технике безопасности и противопожарной безопасности.3) Служба питания и напитков обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, барах, кафе и других предприятиях общественного питания, решает вопросы по организации банкетов, презентаций и т.д. В ее состав входят: производство (кухня); рестораны, бары, кафе; службы банкетинга; служба кейтеринга.4) Коммерческая служба занимается оперативным и стратегическим планированием, анализом финансовой и хозяйственной деятельности. В ее состав входят: коммерческий директор; служба продаж; служба маркетинга.5) Инженерная служба отвечает за функционирование систем кондиционирования, тепло- и водоснабжения, систем связи и телевидения, работу электротехнических систем, а также ремонт и строительство. Руководитель главный инженер. В состав ее входят: служба текущего ремонта; служба связи; служба благоустройства территории.6) Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса. К ним относятся: прачечная; бельевая; служба уборки помещений; склад. 7)Дополнительные службы - это службы, которые оказывают платные услуги (парикмахерская, бассейны, сауны и т.д.)
Координацию деятельности этих служб обеспечивают менеджеры подразделений и руководство предприятия. При этом взаимодействие служб осуществляется в соответствие с основными потребностями гостей, исходя из концепции гостиничного продукта.