
- •Дисциплина «Управление предприятием ресторанно - гостиничного бизнеса»
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля.
- •2.Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы.
- •Предприятие, находящееся в стадии зрелости
- •4.Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5.Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10. Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11. Методы и принципы управления в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •12. Методы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17. Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19. Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22. Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •23.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •24. Характеристики внешней среды функционирования предприятий ргб, оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •25. Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
Мотивация труда - важнейший фактор результативности работы, предполагает побуждение работников к действию для достижения их личных целей и целей орг-ции.
Основными задачами мотивации являются:- признание труда сотрудников, добившихся значительных результатов, в целях дальнейшего стимулирования их творческой активности; - применение различных форм признания заслуг; - поднятия морального состояния через соответствующую форму признания.
Современные теории мотивации, подразделяя их на две группы: содержательные и процессуальные.
Содержательные - основываются на том, что существуют внутренние побуждения (потребности), которые заставляют человека действовать.
Наиболее известными теориями мотивации этой группы являются:
Теория потребностей Маслоу. Его теория мотивации кадров включает в себя следующие основные идеи: - неудовлетворенные потребности побуждают к действиям; - если одна потребность удовлетворена, то её место занимает другая; - потребности, находящиеся ближе к основанию “пирамиды” требуют первостепенного удовлетворения.
В соответствии с теорией Маслоу существует пять групп потребностей (Физиологические потребности; Потребность безопасности; Потребность принадлежать к социальной группе; Потребность признания и уважения; Потребность самовыражения).
Теория существования, связи и роста Альдерфера. Он считает, что потребности человека могут быть объединены в отдельные группы. Таких групп существует три: - потребности существования; - потребности связи; - потребности роста.
Теория приобретённых потребностей МакКлелланда. Она связана с изучением и описанием влияния на поведение человека потребностей: 1. Потребность достижения; 2. Потребность соучастия3. Потребность властвования.
Теория двух факторов Герцберга. Ее представляют два фактора: условия труда (з/п, отношения в коллективе, занимаемая должность и т.д.) и мотивирующие факторы (успех, продвижение по службе и т.д.).
Факторы условий труда связаны с окружающей средой, в которой осуществляется работа, а мотивации - с самим характером и сущностью работы.
Процессуальные теории мотивации определяют не только потребности, но и являются также функцией восприятия и ожидания человека, связанных с данной ситуацией. Они ориентируются на самом процессе мотивации.
Имеются три основные процессуальные теории мотивации:
Теория ожидания Врума. Она базируется на том, что активная потребность не единственное необходимое условие мотивации человека к достижению определённой цели. Работники сумеют достичь уровня результативности, требуемого для получения ценного вознаграждения, если их уровень полномочий, профессиональные навыки, достаточны для выполнения поставленной задачи.
Теория справедливости Адамса. Она утверждает, что люди субъективно определяют отношение полученного вознаграждения к затраченным усилиям и затем соотносят его с вознаграждением других людей, выполняющих аналогичную работу.
Модель мотивации Портера-Лоулера. Они разработали комплексную процессуальную теорию мотивации, включающую элементы теории ожиданий и теории справедливости.
В их работе фигурируют пять переменных: затраченные усилия, восприятие, полученные результаты, вознаграждение, степень удовлетворения.
В теории устанавливается соотношение между вознаграждением и результатами, т.е. человек удовлетворяет свои потребности посредством вознаграждений за достигнутые результаты.