- •Дисциплина «Управление предприятием ресторанно - гостиничного бизнеса»
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля.
- •2.Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы.
- •Предприятие, находящееся в стадии зрелости
- •4.Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5.Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10. Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11. Методы и принципы управления в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •12. Методы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17. Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19. Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22. Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •23.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •24. Характеристики внешней среды функционирования предприятий ргб, оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •25. Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
Важнейшая особенность процесса управления заключается в его информационной природе. Организация реализации принятых решений проводится через систему методов воздействия на работников с использованием информации о ходе выполнения принятых решений (обратная информация). Руководитель в своей работе опирается на информацию о состоянии объекта и создает в результате своей деятельности новую командную информацию с целью перевода управляемого объекта из фактического состояния в желаемое, то информацию условно считают предметом и продуктом управленческого труда.
Информационные потоки — это пути передачи информации, обеспечивающие существование социальной системы (предприятия), внутри которой они двигаются. Это процессы передачи информации для обеспечения взаимосвязи всех звеньев социальной системы.
Существует два вида информационных потоков:
1) горизонтальные (между равными по служебному положению и статусу работниками или группами работников, например, между начальниками отделов);2) вертикальные (между работниками или группами работников, находящимися на различных уровнях иерархии, например, между начальником и подчиненным).
В свою очередь, вертикальные информационные потоки подразделяются на нисходящие (от руководства к рядовым работникам по иерархии) и восходящие (от нижестоящих работников к вышестоящим).
информационное обеспечение - это часть системы управления, которая представляет собой совокупность данных о фактическом и возможном состоянии элементов производства и внешних условий функционирования производственного процесса и о логике изменения и преобразования элементов производства.
Выделяют два уровня характеристики информационного обеспечения:
- элементный, т.е. совокупность данных, характеристик, признаков;
- системный, т.е. воспроизводящий взаимосвязи и зависимости между классификационными группами информации. При элементной характеристике информации изучаются состав информации, форма и виды носителей, их номенклатура.
Основные требования к качеству информации:
- своевременность;- достоверность (с определенной вероятностью);- достаточность;- надежность (с определенной степенью риска);
- комплектность системы информации (по качеству и ресурсоемкости товара, условиям по стадиям жизненного цикла товаров фирмы и конкурентов и т.д.);- адресность;- правовая корректность информации;- многократность использования;- высокая скорость сбора, обработки и передачи;- возможность кодирования;- актуальность информации.
При характеристике информационной системы исследуются движение информационных потоков, их интенсивность и устойчивость, алгоритмы преобразования информации и соответствующая этим объективным условиям схема документооборота.
При создании информационного обеспечения ориентируются на усредненную, выровненную потребность в информации руководителей и специалистов. Особое место здесь занимает информация об управлении, в которой отражаются прогрессивные приемы и методы организации управления.
В процессе организации информации принципиальное значение имеет расчленение ее на условно-постоянную, выполняющую роль нормативно-справочной, и переменную. Оба эти вида информации на основе анализа классификационных связей организуются во взаимосвязанные блоки (модели), отражающими определенную типовую ситуацию.
Процесс формирования информационного обеспечения включает несколько этапов:
- описание состояния объекта, это предполагает набор технико-экономических показателей и параметров, характеризующих управляющую и управляемую системы;
- моделирование классификационных связей в информационных массивах с выделением причинно-следственных зависимостей, т.е. формирование частных статических моделей;
- отражение в информационных моделях динамики отдельных элементов и процессов, т.е. обоснование тенденций количественного и качественного изменения в производстве. При этом количественное изменение предполагает корректировку информации, а качественное изменение - ее частичную или полную перестройку;
- интегрированная информационная модель процесса производства, отражающая взаимосвязь и динамику локальных процессов и всего производства.
Используя весь массив информации менеджеры компании смогут осуществлять оперативный контроль за функционированием подразделений гостиничного предприятия, анализировать события, и при необходимости усовершенствовать бизнес - процессы.