
- •Дисциплина «Управление предприятием ресторанно - гостиничного бизнеса»
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля.
- •2.Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы.
- •Предприятие, находящееся в стадии зрелости
- •4.Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5.Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10. Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11. Методы и принципы управления в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •12. Методы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17. Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19. Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22. Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •23.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •24. Характеристики внешней среды функционирования предприятий ргб, оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •25. Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах
Норма управляемости определяет количество работников, которые должны быть непосредственно подчинены одному руководителю.
В этом вопросе у ученых нет единства, но в целом они соглашаются, что есть предел числу подчиненных, которыми отдельный руководитель может эффективно и действенно управлять.
Существует тесная связь между нормой управляемости и количеством уровней управления: организация с высокой нормой управляемости имеет, как правило, небольшое число уровней управления, в то время, как организация с низкой нормой управляемости - много уровней в управленческой иерархии.
Однако увеличение числа уровней управления увеличивает время на доведение информации от высшего уровня к низшему и обратно, увеличивается вероятность искажения информации, что оказывает негативное влияние на эффективность управления в организации. Наиболее приемлемая норма управляемости и соответствующее ей число уровней управления для конкретного случая будет зависеть от: - личных факторов руководителя и подчиненных; - факторов, связанных с работой; - факторов, связанных со «средой» в организации.
Личные факторы могут следующим образом влиять на норму управляемости: если руководитель является сильной личностью, он может предпочесть иметь большее число подчиненных; высококвалифицированный и опытный руководитель может управлять большим количеством подчиненных; хорошо подготовленных и имеющих опыт подчиненных нет необходимости постоянно контролировать, таким образом, норма управляемости для руководителя таких подчиненных будет выше; чем больше физические и психологические требования по данной работе, тем меньше должна быть норма управляемости (так как физическая и интеллектуальная усталость ограничивают способность руководителя осуществлять контроль).
Факторы, связанные с работой: чем выше уровень активности и сложности работы руководителя, тем меньше должна быть норма управляемости; сложность и однообразие работы подчиненных также влияют на норму управляемости (если их работа проста и однообразна, от руководителя требуется меньше усилий, и норма управляемости для руководителя таких подчиненных будет выше).
Факторы, связанные со «средой» в организации: изменчивость среды в организации (новые программы, клиенты, методы и др.) предполагает склонность подчиненных выносить возникающие проблемы на рассмотрение руководства, а это значит, что, чем изменчивее условия, тем ниже будет приемлемая норма управляемости для руководителя; несмотря на развитие транспорта и коммуникации, территориальная рассредоточенность влияет на норму управляемости.
Таким образом, для рациональной организации производства используется система норм труда, отражающих различные стороны трудового процесса.
Основное требование к нормам состоит в том, что все они должны соответствовать наиболее эффективным для условий данного участка вариантам технологического процесса, организации труда, производства и управления.
Нормы труда устанавливаются на отдельную операцию (операционная норма) либо на взаимосвязанную группу операций, комплекса работ (укрупненная, комплексная норма).