Приложение 1: Сырьевая ведомость Приложение 2: Планировочное решение мясо-рыбного цеха Спецификация

Позиция	Обозначение	Наименование	Кол-во	Размеры
1	СПСМ-3	Стол производственный	4	1260х840
2	ВСМ-1/700	Ванна моечная	2	800х800
3	ШХ-0,7	Холодильный шкаф	1	697х854
4	СП-230	Стеллаж передвижной	2	670х600
5	СП-125	Стеллаж передвижной	1	580х400
6		Раковина	2	500х500
7	МИМ-50	Мясорубка электрическая	2	525х300

Литература

1. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Академия, 2002.

2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

3. Никуленко Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». Учебник – М.: Колос, 2000, 176 с.

4. Справочник технолога предприятия общественного питания, М.: Колос, 2000.

5. Гост р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

6. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

7. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.

11. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.

34