- •Кафедра экономики в сфере услуг
- •Курсовая работа
- •I Резюме. Характеристика предприятия.
- •II Концепция Бизнес-плана.
- •1. Описание отрасли.
- •Описание предприятия.
- •III План маркетинга Изучение конкурентов.
- •Реклама.
- •3. Расчёт блюд реализуемых за день.
- •4. Разбивка блюд по ассортименту.
- •5. Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе. Холодные закуски
- •Горячие закуски
- •Вторые горячие блюда
- •Сладкие блюда
- •6. Расчёт цены.
- •7. Расчёт выручки.
- •8. Продуктовый баланс.
- •V План материально – технического оснащения.
- •1. Характеристика помещения.
- •2. Оборудование.
- •3. Амортизация.
- •Малоценные и быстро изнашивающиеся предметы.
- •2. Организационная структура.
- •3. Организационные затраты
- •VII План по труду и зарплате.
- •1. Штатное расписание.
- •Должностные инструкции:
- •2. Расчёт фонда оплаты труда.
- •VIII Финансовый план.
- •Расчёт первоначальных инвестиций.
- •2. Расчёт чистой прибыли.
- •IX Планирование рисков.
- •Основные методы снижения риска.
- •Методы определения возможных рисков.
8. Продуктовый баланс.
|
Вид сырья |
Стоимость (руб) |
Общее количество в день |
Цена в день |
Цена в месяц |
Цена в год |
|
Курица |
140 |
48,0 |
6678 |
200340 |
2404080 |
|
Кролик |
260 |
82,0 |
21294 |
638820 |
766584 |
|
Морские гребешки |
350 |
6,0 |
2093 |
62790 |
753480 |
|
Постный бекон |
220 |
1,4 |
304 |
9108 |
109296 |
|
Ветчина с/к |
300 |
6,4 |
1908 |
57240 |
686880 |
|
Шпик |
170 |
13,65 |
2321 |
69615 |
835380 |
|
Анчоусы |
120 |
27,3 |
3276 |
98280 |
1179360 |
|
Моццарела |
300 |
14,8 |
4425 |
132750 |
1593000 |
|
Белые грибы |
260 |
16 |
4134 |
124020 |
1488240 |
|
Помидоры |
120 |
40,4 |
4850 |
145512 |
1746144 |
|
Морковь |
25 |
3,2 |
81 |
2415 |
28980 |
|
Перец болгарский |
130 |
57,5 |
7482 |
224445 |
2693340 |
|
Клубника |
270 |
13,7 |
3699 |
110970 |
1331640 |
|
Яйца |
45 |
16 дес. |
716 |
21465 |
257580 |
|
Мука |
45 |
3,2 |
143 |
4293 |
51516 |
|
Сахар |
35 |
1,4 |
48 |
1439 |
17262 |
|
Сливки 10% |
55 |
4,8 |
262 |
7871 |
944460 |
|
Оливковое масло |
150 |
8,9 |
1328 |
39825 |
477900 |
|
Сливочное масло |
150 |
3,2 |
477 |
14310 |
171720 |
|
Трюфельное масло |
210 |
3,2 |
668 |
20034 |
240408 |
|
Итого: |
|
|
|
1985542 |
17777250 |
Исходя из данной таблицы, мы видим, что затраты на сырьё за год составят 17 777 250 рублей.
V План материально – технического оснащения.
1. Характеристика помещения.
Площадь кафе «Why not» составляет 170 м2., из которых: 90м2 – площадь обеденного зала на 50 посадочных мест из расчёта 1.8 м2 на одного посетителя; 15м2 – площадь для барной стойки; остальные 65 м2 – это кухня и складские помещения.
Кафе «Why not» расположено по адресу: город Москва, Рублевское шоссе.
Здание для кафе взято в аренду. Арендная плата составляет – 150тыс. руб. в месяц; 1800тыс. руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20тыс. руб. в месяц; 240тыс. руб. в год.
2. Оборудование.
|
Наименование оборудования |
Цена за единицу (тыс.руб.) |
Количество |
Стоимость (тыс. руб.) |
|
1. Морозильный прилавок |
60 |
2 |
120 |
|
2. Холодильник производственный |
70 |
2 |
140 |
|
3. Холодильник в бар с прозрачными дверками |
30 |
1 |
30 |
|
4. Плита производственная с тремя блинами |
100 |
1 |
100 |
|
5. Блинница |
10 |
1 |
10 |
|
6. Пароконвектомат |
250 |
1 |
250 |
|
7..Жарочный шкаф |
130 |
2 |
260 |
|
8, Стол производственный |
15 |
5 |
75 |
|
9.Титан |
25 |
1 |
25 |
|
10. Привод с насадками. |
150 |
1 |
150 |
|
11. Слайзер |
40 |
1 |
40 |
|
12. Картофелечистка |
30 |
1 |
30 |
|
13, Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная) |
0,4 |
100 |
40 |
|
14, Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная) |
0,5 |
100 |
50 |
|
15, Набор чайный на 6 персон |
0,6 |
10 |
6 |
|
16, Набор кофейный на 6 персон |
0,7 |
10 |
7 |
|
17, Набор посуды (фужер, рюмка, стакан) |
0,6 |
70 |
42 |
|
18, Набор (салфетка (2 шт.) скатерть) |
0,4 |
10 |
4 |
|
19, Набор одноразовой посуды |
0,2 |
100 |
20 |
|
Итого |
|
|
1399 |